Parmentier de Canard Confit, Céleri et Poires Façon Crumble

On continue aujourd'hui dans les recettes festives qui pourront vous aider à vous décider si vous n'avez toujours pas d'idée de plat pour les fêtes de fin d'année... Il s'agit d'une recette réalisée à l'occasion des fêtes de Noël que je partage avec vous ce jour, un plat qu'il n'est pas simple de nommer mais qui regroupe un certain nombre de saveurs et de textures qui se mêlent à merveille ! Ce parmentier contient une purée de pommes de terre / céleri, recouverte de canard confit accompagné de poires et d'oignons poêlés et d'un délicieux crumble parmesan / noisettes. Comme je vous l'ai dit, les saveurs sont bien présentes dans ce plat sucré-salé très complet que vous pourrez servir avec une roquette par exemple et les textures sont au rendez-vous: vous y retrouverez le fondant bien onctueux de la purée, le croquant avec le crumble... Bref, de quoi exciter les papilles !

Cette recette peut être préparée en amont et réchauffée avant de servir et peut également être servie dans un grand plat allant au four ou bien dans des cocottes individuelles, à vous de voir !

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

Pour la purée de céleri: 500 grammes de céleri rave - 500 grammes de pommes de terre (poids net une fois les légumes épluchés) - 1 litre de lait - sel - poivre - 1 pincée de noix de muscade - 20 grammes de beurre

Pour le crumble: 100 grammes de beurre coupé en petits dés - 100 grammes de poudre de noisettes - 100 grammes de farine - 50 grammes de parmesan râpé

Pour le canard: 2 poires - 2 oignons jaunes - 1 noix de beurre - 4 cuisses de canard confites

Préparation:

1. Commencez par préparer la purée.

Pour cela, épluchez le céleri et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. 

Versez le lait dans une casserole avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Une fois le lait à ébullition (surveillez bien pour éviter qu'il ne déborde...), déposez les morceaux de céleri et de pommes de terre.

Comptez 25/30 minutes de cuisson environ, tout dépend de la taille de vos morceaux... Pour vous assurer de la bonne cuisson, plantez une lame de couteau dans un morceau de céleri ou pomme de terre qui doit s'enfoncer très facilement. 

Une fois les légumes cuits, égouttez-les (mais pensez à garder le lait !) et écrasez-les pour en faire une  purée. Ajoutez un peu de lait conservé à la préparation pour obtenir la texture souhaitée (j'ai ajouté 20 centilitres de lait pour information), le beurre et n'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Mélangez bien. 

2. Pendant la cuisson du céleri et des pommes de terre, préparez le crumble. 

Pour cela, rien de plus simple: dans un saladier, déposez tous les ingrédients et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte à crumble sableuse. Réservez au réfrigérateur. 

3. Préparez ensuite la préparation à base de canard confit, poires et oignons. 

Pelez les poires et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oignons et émincez-les.

Faites fondre une noix de beurre à la poêle et faites revenir les oignons et les morceaux de poires une bonne dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, retirez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair. Retirez un maximum de gras et les petits os s'il y en a. 

Ajoutez la chair de canard et laissez cuire 3/4 minutes en mélangeant bien pour répartir ingrédients et saveurs. 

4. Dans un grand plat allant au four, déposez la purée de céleri / pommes de terre, puis le mélange canard confit, poires et oignons et recouvrez enfin d'une bonne couche généreuse de crumble.

Enfournez 20 à 30 minutes (en fonction de l'option choisie: grand plat ou cocottes individuelles) dans un four chaud à 180°C.

Bonne dégustation :)