Vol-au-Vent Saumon, Oseille et Champignons

C'est une recette festive que je vous propose aujourd'hui, une recette de Vol-au-Vent contenant du Saumon, de l'Oseille et des Champignons. Cette recette qui peut faire office d'entrée pendant les fêtes est vraiment très simple à réaliser et savoureuse ! Le contenu est subtilement enrobé d'une petite sauce qui pourrait s'apparenter à une béchamel avec des échalotes, du vin blanc... et se marie à merveille avec le goût légèrement acidulé de l'oseille. Pour ce qui est des textures, vous serez également bien servi avec le feuilleté croustillant du contenant. En bref, une recette très simple mais efficace pourra sans nul doute s'inviter à votre table pendant les fêtes. 

D'autres recettes de Vol-au-Vent sont à (re)découvrir sur le blog en cliquant ICI. 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 6 parts

Pour la sauce: 1 échalote - 5 centilitres de vin blanc - 20 grammes de beurre - 20 grammes de farine - 25 centilitres de lait - sel et poivre

Une noix de beurre - 250 grammes de champignons de Paris pour ma part (vous pouvez y mettre les champignons de votre choix) - 250 grammes d'oseille (surgelée pour ma part) - sel et poivre 

250 grammes de pavés de saumon frais découpés en morceaux

6 bouchées pâtissières (de la marque Tipia* pour ma part)

Persil et baies roses pour le dessus (facultatif)*

Préparation:

1. Commencez par préparer la béchamel, épluchez et émincez finement l'échalote. Déposez-la dans une casserole avec le vin blanc. Faites chauffer à feu doux jusqu'à évaporation du vin blanc.

Ajoutez ensuite le beurre et faites-le fondre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Remettez ensuite la casserole sur le feu et incorporez le lait progressivement tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

2. Dans une poêle contenant une noix de beurre fondu, déposez les champignons lavés et émincés, faites-les revenir à la poêle 5/10 minutes, juste le temps de les faire réduire.

Ajoutez ensuite l'oseille (préalablement décongelée), prolongez la cuisson 5/10 minutes à feu doux, salez et poivrez.  

3. Ajoutez la sauce béchamel réservée dans la casserole et déposez les morceaux de saumon. Laissez cuire 5/10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Vous pouvez bien entendu préparer la garniture en amont et la faire réchauffer au moment venu.

Répartissez la garniture dans les feuilletés, après avoir retiré les chapeaux sans percer le fond.

4. Peu de temps avant de servir, faites cuire 5 minutes les feuilletés dans un four chaud à 200°C.

Saupoudrez de persil haché et de baies roses par exemple, avant de les recouvrir de leur chapeau.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)