Champignons Façon Stroganoff et Purée de Céleri

Je continue avec mes recettes végétariennes aujourd'hui avec cette recette de Champignons Façon Stroganoff, comprenez une recette aux influences russes qui accompagnent bien souvent du bœuf. N'étant pas un grand grand fan de viande, j'avais déjà partagé avec vous une recette de saumon et je poursuis aujourd'hui avec une recette veggie. Le champignon est plus riche en protéines que la plupart des légumes frais, il est donc parfait dans une recette végétarienne pour compenser l'absence de protéines animales. J'ai accompagné ma recette d'une purée de céleri et d'un œuf mollet pour ceux qui souhaiteraient y ajouter un apport de protéines animales justement (vous trouverez les indications pour les préparations ci-dessous). Cette recette est vraiment très simple à réaliser et pour ceux qui la réaliseront, vous pourrez constater qu'elle ne manque pas de saveurs. 

• Pour la purée, épluchez le céleri (250 grammes) et les pommes de terre (250 grammes) et coupez-les en petits morceaux. Versez le lait (50 centilitres) dans une casserole avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Une fois le lait à ébullition (surveillez bien pour éviter qu'il ne déborde...), déposez les morceaux de céleri et de pommes de terre. Comptez 25/30 minutes de cuisson environ, tout dépend de la taille de vos morceaux... Pour vous assurer de la bonne cuisson, plantez une lame de couteau dans un morceau de céleri ou pomme de terre qui doit s'enfoncer très facilement. Une fois les légumes cuits, égouttez-les (mais pensez à garder le lait !) et écrasez-les pour en faire une  purée. Ajoutez un peu de lait conservé à la préparation pour obtenir la texture souhaitée (j'ai ajouté 10 centilitres de lait pour information), le beurre (10 grammes) et n'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Mélangez bien. 
• Pour les œufs mollet, plongez-les délicatement dans une casserole d'eau portée à ébullition et laissez cuire à frémissements 6 minutes. Passez-les aussitôt à l'eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les. 

Temps de préparation: 20 / 25 minutes

Ingrédients: pour 2 personnes

1 oignon - 1 filet d'huile d'olive

250 grammes de champignons de Paris

10 centilitres de vin blanc

20 centilitres de lait de coco - 1 cuillère à café de paprika doux et de cumin - 2 cuillères à soupe de tamari - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de moutarde (à l'ancienne pour ma part)

Préparation:

1. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon épluché et émincé dans une grande poêle contenant un filet d'huile d'olive. 

2. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir 10 minutes environ à feu doux en mélangeant de temps en temps. 

3. Une fois l'eau des champignons évaporée, ajoutez le vin blanc et poursuivrez la cuisson 10 minutes à feu doux.

4. Ajoutez ensuite le lait de coco, le paprika et le cumin, le tamari, le concentré de tomate et la moutarde. Poursuivez la cuisson quelques minutes en mélangeant pour bien répartir ingrédients et saveurs.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)