Galette des Rois Frangipane et Framboises

Après ma compilation de Galettes des Rois d'hier, je partage avec vous aujourd'hui une nouvelle recette de galette contenant de la frangipane et des framboises. Si je n'étais pas un grand fan de frangipane il y a quelques années de cela, je l'apprécie de plus en plus, surtout depuis que j'ai testé le fait maison ! C'est vraiment très simple à réaliser et dépasse haut la main toutes les préparations industrielles que l'on peut trouver dans le commerce. Pour rappel, la frangipane, que l'on appelle également "crème frangipane" est une crème à base d'amandes qui entre bien souvent dans la composition des galettes des rois, elle se compose d'un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d'amandes. Pour ce qui est de la pâte feuilletée en revanche, je n'ai pas encore franchi le cap du fait maison, cela ne me semble pas à ma portée. Un jour peut-être... 

J'ai de plus souhaité inclure des framboises à ma préparation. Ce n'est pas de saison vous me direz, il s'agissait d'un reste de framboises surgelées ici. Vous pouvez tout à fait remplacer les framboises par le(s) de votre choix.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour une grande galette de 8 personnes environ

Pour la crème pâtissière: 20 centilitres de lait - 2 jaunes d'œufs - 40 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de maïzena 

Pour la crème d'amandes: 80 grammes de beurre mou - 80 grammes de sucre en poudre - 2 œufs - 15 grammes de farine - 125 grammes de poudre d'amandes - 1 cuillère à soupe de rhum

2 pâtes feuilletées pur beurre - 125 grammes de framboises - 1 jaune d'œuf battu - un mélange de 2 cuillères à soupe d'eau et de 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Commencez par préparer la crème pâtissière. 

Pour cela, faites chauffer le lait dans une casserole. 

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporez la maïzena. 

Une fois le lait porté à ébullition, incorporez-le progressivement au mélange à base de jaunes d'œufs tout en fouettant. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

Versez le mélange contenu dans le saladier dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en mélangeant et ce, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez. 

2. Préparez ensuite la crème d'amandes. 

Fouettez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre en poudre. 

Incorporez les œufs un à un, puis la farine et la poudre d'amandes.

Ajoutez le rhum, puis la crème pâtissière refroidie. 

3. Procédez enfin au montage de la galette. 

Etalez les deux pâtes feuilletées. 

A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords des deux pâtes (2 à 3 centimètres environ) avec de l'eau.

Etalez la moitié de la frangipane sur une pâte, répartissez les framboises (préalablement lavées ou décongelées), placez la fève et recouvrez de l'autre moitié de frangipane. 

Recouvrez la garniture avec l'autre pâte feuilletée, soudez bien les bords et chiquetez le contour avec un couteau. 

Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau et réveillez l'artiste qui sommeille en vous pour décorer le dessus de la galette avec une pointe de couteau. 

Réservez la galette 30 minutes au réfrigérateur environ.

4. Faites cuire la galette enfin 30 minutes dans un four chaud à 180°C. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, quand la galette est bien dorée, enduisez-la, toujours à l'aide d'un pinceau, du mélange eau / sucre glace. Vous pouvez l'enduire à nouveau à la sortie du four. 

Laissez refroidir avant de servir.

Bonne dégustation :)