Panna Cotta Feta et Purée de Betterave

Ma Panna Cotta Vanille et Coulis de Fruits Rouges datant de février 2015 figure parmi les plus plébiscitées depuis la création du blog, et encore plus ces derniers temps, je vous laisse deviner pourquoi... Je vous propose aujourd'hui une alternance salée, parce que oui, les panna cotta peuvent également se servir en version salée, lors d'un apéritif par exemple ou une entrée. Pour cette nouvelle version, j'ai choisi d'associer la feta, un fromage frais grec, produit à partir de lait de chèvre ou de brebis, à la betterave, sous forme d'une purée ici. Les saveurs sont donc au rendez-vous, tout comme les couleurs et les textures (le rendu de la panna cotta est bien crémeux comme il faut et plus léger en faisant moitié crème / moitié lait), de quoi, une fois encore, ravir pupilles et papilles.

J'en profite pour vous faire (re)découvrir la version Betterave et Chèvre Frais en cliquant ICI. 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 6 parts

Pour les panna cotta: 2 feuilles de gélatine - 20 centilitres de lait - 20 centilitres de crème liquide - 150 grammes de feta

Pour la purée de betterave: 300 grammes de betterave cuite - 8 centilitres de crème liquide - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - sel et poivre - une pointe de curry

Préparation:

1. Commencez par préparer les panna cotta. 

• Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir. 
• Pour cela, versez le lait, la crème et la feta émiettée dans une casserole et faites chauffer, en mélangeant, jusqu'à ébullition. Inutile de saler la préparation, la feta l'étant suffisamment. 
• Déposez les feuilles de gélatine bien essorées dans la casserole et mélangez pour bien les dissoudre. 
• Mixez le tout pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. 
• Répartissez la préparation dans des verrines et réservez 2 bonnes heures au réfrigérateur pour qu'elles prennent. 

2. Préparez ensuite la purée de betteraves. Pour cela, rien de plus simple:

• Pour la purée de betterave, mixez la betterave coupée en morceaux avec la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et une pointe de curry. 
• Répartissez la purée de betterave sur chaque ramequin et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez si vous le souhaitez déposer un peu de feta émiettée sur le dessus de vos verrines. 

Bonne dégustation :)