Brochettes de Saumon Tandoori, Taboulé très Chou et Houmous Crémeux

Voilà le genre d'assiette qui me fait rêver et saliver en ce moment: des assiettes fourre-tout contenant un max de saveurs et un max de couleurs, qui dépaysent les papilles en très peu d'efforts... Cap sur l'Orient aujourd'hui avec en réalité 3 recettes que vous pourrez servir ensemble (le tout se marie merveilleusement) ou séparément, à l'apéritif, transporter dans votre lunch box, dans un bowl, à l'occasion d'un pique-nique ou un barbecue, lorsque le soleil refera son apparition...

Rien de bien compliqué donc, juste un temps de repos à anticiper si vous souhaitez réaliser les brochettes. 

Dans cette assiette, vous trouverez: 

• une base de houmous de pois chiches très crémeux, obtenu grâce aux glaçons que l'on ajoute à la préparation. 
• un taboulé très chou et coloré contenant du brocoli, du chou-fleur, du chou rouge et plein d'autres saveurs. 
• des brochettes de saumon tandoori préalablement marinées et cuites au four. 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients:

Pour les brochettes: 4 pavés de saumon (500 grammes environ) - 3 cuillères à soupe de yaourt grec - 2 gousses d'ail - 1 centimètre de gingembre frais - le jus d'un 1/2 citron vert - 20 grammes d'épices tandoori - sel et poivre

Pour le houmous: 2 gousses d'ail - 350 grammes de pois chiches (poids net égoutté) - 80 grammes de tahin - 5 centilitres de jus de citron - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - une pincée de cumin - 3 glaçons 

Pour le taboulé: 200 grammes de brocoli - 200 grammes de chou fleur - 100 grammes de chou rouge - 1/2 oignon rouge - 1 tomate - le jus d'un citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de persil frais haché et de menthe fraiche hachée - une poignée de raisins secs et d'amandes - sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par préparer les brochettes de saumon tandoori.

Pour cela, découpez les pavés de saumon en cubes assez gros. 

Dans un petit saladier, mélangez le yaourt grec avec les gousses d'ail épluchées et hachées, le gingembre haché, le jus de citron vert, le mélange d'épices tandoori, le sel et le poivre. Mélangez pour bien répartir saveurs et ingrédients.

Déposez les morceaux de saumon dans la marinade et mélangez délicatement pour bien recouvrir les morceaux. 

Laissez reposer les morceaux de saumon et la marinade 2 heures au réfrigérateur. 

Embrochez ensuite vos morceaux de saumon et déposez les brochettes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes dans un four chaud à 180°C.

2. Pendant le temps de repos, préparez le houmous.

Pour cela, déposez les gousses d'ail épluchées dans le bol de votre mixeur et mixez.

Ajoutez les pois chiches (cuits, rincés et égouttés) et mixez à nouveau. Ajoutez ensuite le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin. Mixez pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez enfin les glaçons et mixez à nouveau. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

3. Préparez enfin le taboulé.

Découpez le brocoli et le chou-fleur en bouquets. Lavez et rincez les bouquets, puis mixez-les jusqu'à obtention d'une semoule. 

Ajoutez le chou rouge finement émincé à la semoule, l'oignon rouge épluché et émincé, la tomate coupée en petits morceaux, le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes (persil et menthe), les raisins secs et les amandes. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et mélangez bien pour répartir ingrédients et saveurs. 

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !

Bonne dégustation :)