Crumb Cake Fraises et Rhubarbe

Et si on profitait de ce (très) long week-end pour s'offrir un délicieux carré de réconfort et de fruits de saison avec cette nouvelle de Crumb Cake ? Pour cette nouvelle tentative, je suis parti sur une alliance de saison et que j'adore: la fraise et la rhubarbe ! C'est sucré, c'est acidulé, je trouve que cela fonctionne à merveille ! Et on profite, c'est la pleine saison...

Pour rappel, le "Crumb Cake" (ou "gâteau aux miettes en français", beaucoup moins vendeur...) n'est autre que l'alliance de deux gâteaux: le crumble et le cake. On retrouve donc bien dans cette recette le moelleux du cake et le croquant du crumble, un mélange des genres on ne peut plus gourmand. Les déclinaisons et variantes sont bien entendu infinies et peuvent varier au fil des saisons...

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour un crumb cake de 20 centimètres sur 20

Pour le cake: 250 grammes de rhubarbe - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé

3 œufs - 60 grammes de sucre en poudre - 60 grammes de beurre fondu - 60 grammes de fromage blanc

150 grammes de farine - 1 cuillère à café de levure chimique

150 grammes de fraises

Pour le crumble: 40 grammes de farine - 40 grammes de beurre pommade - 40 grammes de cassonade - 40 grammes d'amandes en poudre - 40 grammes de son d'avoine

Préparation:

1. Commencez par éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Déposez les morceaux dans une passoire et saupoudrez-les de sucre en poudre et sucre vanillé. Mélangez bien et laissez dégorger 1 heure environ.

2. Préparez ensuite le cake.

Pour cela, battez les œufs avec la cassonade. Ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc et mélangez.

Incorporez ensuite la farine et la levure.

Versez la pâte dans un moule carré (20 centimètres sur 20 centimètres environ) préalablement chemisé de papier cuisson et répartissez les morceaux de rhubarbe et les fraises lavées, égouttées et coupées en morceaux sur la pâte.

Enfournez 15 minutes dans un four chaud à 180°C.

3. Pendant ce temps, préparez le crumble.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez du bout des doigts pour bien répartir les ingrédients, jusqu'à obtention d'une préparation sableuse.

4. Au bout de 15 minutes de cuisson, répartissez le crumble sur le dessus du cake et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir quelque peu et coupez-le en carrés avant de servir.

Bonne dégustation ;)