Gratin d'Asperges Blanches au Basilic

La saison des asperges est courte, il faut donc en profiter ! Si le blog compte déjà un certain nombre de recettes à base d'asperges vertes (que je vous laisse redécouvrir ICI), figurez-vous que les asperges blanches ne font pas encore partie de la très longue liste de recettes contenues sur le blog ! On remédie à cela aujourd'hui avec cette recette de Gratin d'Asperges Blanches au Basilic. Bien entendu, vous noterez, une fois encore, que les saveurs associées pour la recette, que vous pourrez servir en entrée ou en plat, sont de saison ! J'ai choisi d'en faire une recette végétarienne en enroulant mes "fagots" d'asperges dans une bande de courgette. Vous pouvez cependant tout à fait choisir une tranche de jambon blanc, de jambon italien, voire même une tranche de truite ou saumon fumé pour accompagner vos asperges. 

J'ai souhaité être raisonnable pour cette recette mais n'hésitez pas à ajouter du fromage sur le dessus de votre plat (mozzarella, parmesan, gorgonzola...) pour plus de gourmandise encore. 

Temps de préparation: 20/25 minutes

Ingrédients: pour 2 ou 4 personnes (tout dépend si vous le servez en entrée ou en plat)

1 botte d'asperges blanches (16 asperges pour ma part)

Pour le pesto de basilic: 30 grammes de basilic frais - 15 grammes de pignon de pin - 2 gousses d'ail - 5 centilitres d'huile d'olive - 25 grammes de parmesan râpé - Sel & poivre

Partez sur 4 cuillères à soupe généreuses de pesto de basilic si vous ne le faites pas vous-même !

30 grammes de beurre - 30 grammes de farine - 40 centilitres de lait - (sel et poivre)

4 tranches de... courgette ou jambon ou saumon...

Préparation:

1. Commencez par préparer les asperges.

Pour cela, coupez le bout des asperges (la partie dure à la base), pelez-les, rincez-les et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur ou à l'eau salée (une fois l'eau portée à ébullition). 

2. Pendant ce temps, préparez le pesto de basilic si vous le faites "maison". 

Dans le bol du mixeur, déposez les feuilles de basilic lavées, les pignons de pin, les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et le poivre et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

3. Préparez ensuite la sauce type "béchamel". 

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez la farine, une fois le beurre fondu. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire 2 minutes environ. Versez ensuite le lait progressivement dans la casserole tout en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de mélanger jusqu'à épaississement de la béchamel. Ajoutez le pesto de basilic ensuite. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. 

4. Versez la moitié de votre sauce dans un plat à gratin allant au four.

Une fois les asperges cuites, égouttez les et enroulez-les dans l'accompagnement de votre choix (bande de courgette préalablement obtenue à l'aide d'un économe, tranche de jambon, saumon...). Je suis parti sur 4 asperges par tranche. 

Déposez les "fagots" dans votre plat contenant la sauce et recouvrez ensuite du restant de sauce.

5. Avant de servir, enfournez votre plat 20 à 25 minutes dans un four chaud à 180°C.

Bonne dégustation :)