Cake Moelleux Citron et Myrtilles

C'est un peu de fraîcheur et de gourmandise que je vous propose pour bien terminer cette semaine de recettes avec ce Cake Moelleux au Citron et aux Myrtilles. Les cakes au citron, j'en raffole vraiment, le blog en compte d'ailleurs un certain nombre, mais j'ai voulu retenter l'expérience avec mon chouchou du moment (le lait ribot) qui apporte un moelleux sans égal à ce cake :)

Je peux par conséquent vous garantir que ce cake porte bien son nom car son moelleux est incomparable ! Pour rappel, le lait ribot est un lait fermenté, épais et légèrement acide. Rassurez-vous, l'acidité est noyée dans la préparation... Ce lait est de plus très bon pour la santé, il est riche en nutriments, pauvre en matière grasse et plus digeste car la fermentation élimine le lactose.

On aurait bien tort de s'en priver !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour un cake de 22 centimètres sur 11

2 gros œufs (ou 3 petits) - 80 grammes de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé

120 grammes d'huile neutre (pépins de raisins pour ma part) - 180 grammes de lait ribot - le zeste d'un citron (non traité) râpé

280 grammes de farine - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique - le jus d'un citron 

50 grammes de myrtilles

Perles de sucre (facultatif)

Préparation:

1. Dans un saladier, battez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 

2. Ajoutez l'huile, le lait ribot et le zeste du citron bien râpé.

3. Incorporez ensuite la farine avec la pincée de sel.

4. Faites de même avec la levure chimique et le jus de citron. 

Incorporez les myrtilles lavées et séchées très délicatement à la préparation (vous pouvez fariner les myrtilles pour éviter qu'elles ne tombent au fond).

4. Dans votre moule à cake préalablement graissé et fariné ou chemisé de papier cuisson, versez la préparation. 

Vous pouvez arroser le dessus du cake de perles de sucre.

5. Enfournez environ 45 minutes dans un four chaud à 180°C. Plantez une lame de couteau (qui doit ressortir sèche) pour vous assurer de la bonne cuisson du cake. 

6. Attendez quelques minutes avant de démouler et laissez le cake refroidir sur une grille avant de servir.

Bonne dégustation :)