Panzanella {Salade Italienne à base de Pain et de Tomates}

Les recettes ne manquent vraiment pas pour liquider les restes de pain rassis... Et ce, tout au long de l'année ! Si j'avais déjà partagé avec vous des recettes de pains perdus salés (en version estivale et hivernale), des recettes sucrées comme mon pudding aux raisins secs et orange, mais aussi mes polpette di pane au pecorino, à savoir mes boulettes de pain au pecorino pour accompagner vos assiettes de pâtes en sauce, c'est la fameuse salade de pain italienne que je vous propose aujourd'hui: la Panzanella. Les morceaux de pain "ramollis" viennent jouer un rôle dans cette salade et en font un repas complet (il n'y a pas que les pâtes, le riz... pour servir de base à nos salades d'été !). Le pain sera ramolli mais pas détrempé non plus si vous utilisez du pain de campagne bien bien rassis, je répète: BIEN BIEN rassis :)

J'en ai fait une version complète en y ajoutant des anchois et en y ajoutant quelques fraîcheurs estivales (olives, roquette...). Le tout est simple et rapide à faire, c'est plein de saveurs, plein de couleurs... On aurait bien tort de s'en priver !

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

400 grammes de pain de campagne bien rassis - 1 petit verre d'eau (20 centilitres environ)

6 belles tomates (n'hésitez pas à utiliser différentes variétés, couleurs... pour un visuel plus sympa) - 1 petit concombre - 8 petits filets d'anchois à l'huile d'olive - une dizaine d'olives noires - une poignée de roquette - une dizaine de feuilles de basilic - 1 petit oignon rouge 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - sel et poivre

Préparation:

1. Coupez le pain en en morceaux, déposez les morceaux dans une assiette creuse et versez l'eau sur le dessus. 

2. Pendant ce temps, coupez vos tomates en morceaux, épluchez le concombre et coupez-le en morceaux également. 

Egouttez les morceaux de pain et déposez les morceaux dans un saladier. Ajoutez les morceaux de tomates et de concombre. 

Ajoutez ensuite les anchois, les olives, ainsi que la roquette, les feuilles de basilic et l'oignon épluché et émincé. 

3. Versez l'huile d'olive et le vinaigre. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et mélangez délicatement pour répartir ingrédients et saveurs. 

Bonne dégustation :)