Saumon Croustillant, Riz à la Mangue et Vinaigrette Oignons Sésame {Cyril Lignac}

C'est certainement l'installation dans le mois de septembre avec la rentrée des classes, les journées qui raccourcissent, la luminosité qui perd en force, qui provoque mon envie décuplée de couleurs, de dépaysement des papilles... Et c'est indéniablement la raison pour laquelle je vous propose aujourd'hui encore une recette qui viendra sans nul doute satisfaire ces envies avec ce Saumon Croustillant, accompagné d'un riz à la mangue et d'une vinaigrette (d)étonnante combinant sésame, oignons et d'autres saveurs... Cette recette n'est pas de moi mais de M. Lignac ! Elle est si bonne que je l'ai réalisée 2 jours de suite, c'est dire !

Peu de temps de préparation, un mélange de saveurs sucrées / salées à tomber et la promesse d'un dépaysement assurée !

Temps de préparation: 25/30 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe de moutarde - 4 cuillères à soupe d'huile de sésame - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 4 cuillères à soupe de sauce soja (sucrée ou salée, c'est à vous de voir !) - 4 centimètres de gingembre frais râpé - 3 oignons nouveaux - quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

50 grammes de maïzena - 2 blancs d'œufs - sel et poivre - 100 grammes de graines de sésame - 100 grammes de riz soufflé grossièrement mixé

1 filet d'huile de votre choix (sésame, olive ou tournesol) - 4 pavés de saumon de 120 grammes environ par pavé

200 grammes de riz basmati - 1 mangue 

Le zeste d'un citron vert non traité haché - quelques feuilles de coriandre fraîche hachée 

Préparation:

1. Dans un bol, commencez à préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajoutez ensuite le gingembre râpé et les oignons nouveaux finement émincés. Personnellement, j'ai ajouté un peu de coriandre fraîche hachée. Réservez au frais. 

Astuce gain de temps: Vous pouvez si vous le souhaitez mettre tous les ingrédients ensemble et mixez le tout avec un mixeur plongeant. 

2. Dans une première assiette, déposez la maïzena, les blancs d'œufs salés et poivrés dans une deuxième assiette et le mélange de graines de sésame et de riz soufflé dans une troisième assiette. 

Déposez les pavés de saumon (retirez la peau en amont) dans la fécule pour bien les recouvrir, puis dans les blancs d'œufs et dans le mélange de graines / riz soufflé. Veillez à ce que tous les côtés soient bien recouverts. 

Dans une poêle bien chaude contenant un filet d'huile, déposez les pavés de saumon et laissez cuire jusqu'à obtention d'une coloration blonde de chaque côté. 

Astuce diét: pour une version plus diététique et plus rapide et pratique, vous pouvez les passer sous le grill du four 10 minutes MAXI.

3. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, une fois l'eau portée à ébullition, en respectant le temps de cuisson indiqué.

Coupez la mangue en dés. 

4. Composez ensuite vos assiettes en déposant le riz cuit et égoutté, le saumon coupé en morceaux et les morceaux de mangue. Arrosez vos assiettes de vinaigrette et pourquoi pas de zeste de citron vert râpé et de coriandre fraîche hachée. 

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)