Courge Spaghetti Epinards, Saumon Fumé et Fromage de Chèvre

Impossible d'échapper aux courges lorsque l'automne s'installe ! Elles inondent les étals et se distinguent par leurs différentes variétés, formes et couleurs. Aujourd'hui, c'est à la Courge Spaghetti que je m'attaque, également appelée spaghetti végétal en raison des petits spaghettis qu'elle forme une fois cuite et grattée (nous parlons de l'intérieur de la courge !). La courge spaghetti est riche en fibres, magnésium, sodium, phosphore, fer, vitamines A, C, D E... Pourquoi s'en priver ? D'autant plus que vous pourrez l'associer avec la garniture de votre choix. Laissez parler votre créativité pour le coup !

Pour cette nouvelle recette, car le blog compte déjà une version à la Bolognaise, j'ai choisi d'y mêler le trio gagnant: épinards - saumon fumé - fromage de chèvre. Ce plat a enfin l'avantage de faire office de plat complet. 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 2 personnes

1 courge spaghetti - sel et poivre - un filet d'huile d'olive

1 oignon jaune - 2 gousses d'ail - 300 grammes d'épinards (surgelés pour ma part)

3 cuillères à soupe généreuses de crème fraîche 

4 tranches de saumon fumé - 6 rondelles de fromage de chèvre

Préparation:

1. Coupez la courge en deux (dans le sens de la longueur) et retirez les pépins. 

Déposez les 2 moitiés dans un plat allant au four, salez et poivrez légèrement, versez un filet d'huile d'olive et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C. 

2. Pendant ce temps, versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon épluché et émincé et l'ail épluché et haché. Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les épinards et laissez cuire à feu doux, juste le temps de les faire fondre ou de les décongeler et cuire si vous utilisez des épinards surgelés comme moi. 

3. Une fois la courge cuite, grattez l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe sans trop toucher les bords pour que la courge reste solide. 

Vous devez obtenir des petits spaghettis. Déposez-les dans la poêle avec les épinards. Ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. 

4. Hors du feu, ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux. 

Répartissez le contenu de la poêle dans les courges, déposez des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et enfournez 20 minutes dans un four chaud à 180°C avant de servir.

Bonne dégustation :)