Crème Brûlée Salée aux Champignons

On sort un peu des recettes sucrées et autres plats salés aujourd'hui sur le blog avec cette Crème Brûlée Salée aux Champignons. Si cette recette peut faire office d'entrée, vous pourrez également la servir en version mini à l'apéro par exemple. Si j'ai choisi des champignons de Paris et un reste de shiitake, vous pouvez bien entendu utiliser les champignons que vous souhaitez pour la réalisation de cette recette qui ne contient aucune difficulté, si ce n'est peut-être l'anticiper un peu pour prévoir le temps de prise.

Et pour finir, on n'oubliera surtout pas le sucre roux sur le dessus à caraméliser, que l'on viendra briser avec une petite cuillère... Les saveurs d'automne sont bel et bien présentes dans cette recette avec un twist sucré qui apporte une touche d'originalité à la recette.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 ou 6 personnes en fonction de la taille des ramequins utilisés

2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 filet d'huile de cèpes (ou olive)

400 grammes de champignons  - 3 brins de thym - 1 brin de romarin - quelques baies roses - sel et poivre - 1 bouchon de porto, cognac ou alcool de votre choix (facultatif)

30 centilitres de lait - 10 centilitres de crème liquide - 4 oeufs 

Un peu de sucre roux

Préparation:

1. Commencez par faire revenir à la poêle les échalotes et l'ail épluchés et émincés dans un filet d'huile pendant 4/5 minutes environ. 

2. Ajoutez les champignons lavés et finement émincés, le thym et le romarin, les baies roses, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Déglacez ensuite avec l'alcool de votre choix et laissez évaporer. 

3. Déposez le contenu de la poêle dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le lait, la crème, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez enfin les oeufs un à un et battez.

4. Répartissez la préparation dans vos ramequins et placez-les dans un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. 

Enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C. 

Laissez refroidir et réservez 5/6 heures au réfrigérateur avant de servir. 

5. Au moment de servir saupoudrez les crèmes de sucre roux (quantité à adapter en fonction de vos goûts) et faites-les caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)