Tajine de Confit de Canard et Légumes Anciens

Si le blog compte maintenant un très grand nombre de recettes de Tajines (au poulet, avec différents poissons, des tajines végétariens et même végétaliens...), il y a une nouvelle déclinaison que je n'avais pas encore testée, celle au confit de canard. Et je dois bien avouer que le confit de canard, c'est un peu mon pêché mignon dans l'assiette en automne / hiver. Et comme on ne peut réaliser un bon Tajine sans bons légumes de saison, j'ai opté pour un mélange légumes tradis (pommes de terre et carottes) / légumes anciens (rutabagas qui m'ont fait de l'oeil dans mon magasin bio et navets). Vous pouvez opter pour un 100% légumes anciens en y invitant le panais, le topinambour... Vous n'avez juste pour cela qu'à respecter le volume total de légumes mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez. J'ai pour ma part fait le choix du 50/50 pour ne pas froisser les récalcitrants. 

Le plat est plein de saveurs et comme je les aime, à la croisée de l'ancien et du moderne avec des saveurs d'ailleurs, des saveurs sucrées / salées... 

Un grand merci au super blog Les Filles à Table pour m'avoir inspiré cette recette :)

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients: pour 6 personnes

2 oignons blancs - 4 belles carottes - 6 pommes de terre moyenne - 4 navets - 4 rutabagas

2 cuillères à café de cannelle - 1 bonne cuillère à soupe de miel - sel et poivre - 20 centilitres d'eau bouillante

4 cuisses de canard confit - 1 poignée de raisins secs - 1 belle poignée de coriandre fraîche 

Préparation:

1. Epluchez et émincez les oignons. 

Epluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et les rutabagas. 

Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre, navets et rutabagas en petits morceaux. Plus vos morceaux seront gros, plus le temps de cuisson sera long. 

2. Dans une grande poêle ou un grand faitout, faites fondre une bonne cuillère à soupe de graisse de canard (prélevée dans la graisse des cuisses de canard) et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer 5 bonnes minutes. 

Ajoutez ensuite les légumes, la cannelle, le miel, le sel et le poivre, puis l'eau pour éviter que les légumes n'accrochent. Laissez cuire 25/30 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Pendant ce temps, retirez les cuisses de leur graisse et émiettez la chair récoltée. 

Ajoutez la chair dans la poêle avec les raisins secs et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ. 

Assurez-vous que les légumes soient cuits avant de servir (pour cela, plantez-y une lame de couteau qui doit s'enfoncer facilement) et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. 

Arrosez enfin d'une belle poignée de coriandre fraîche hachée.

Bonne dégustation :)