Tartelettes aux Pommes, Crème d'Amande aux Pralines Roses

Je vous propose un peu de douceur pour terminer cette semaine et même ce mois qui s'achèvera sur le blog, comme il a commencé, en mettant le rose à l'honneur, couleur qui renvoie à la campagne annuelle de communication destinée à sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein et à récolter des fonds pour la recherche. Pour rappel, j'avais partagé une recette de Briochettes aux Pralines Roses en début du mois. Cette fois-ci, les pralines roses sont toujours de la partie mais elles s'invitent dans une délicieuse crème d'amande contenue dans des tartelettes aux pommes. Le tout donne un délice de saveurs et de textures que vous pourrez savourer en dessert, au goûter... Et encore plus délicieux si vous réalisez la pâte sablée, à la poudre d'amande également, vous-même. C'est vraiment très simple et très rapide ! Bien entendu, si je suis parti sur 4 belles tartelettes d'un diamètre de 12/13 centimètres, vous pouvez tout à fait adapter la recette pour convenir avec les dimensions de votre / vos moule(s) à tarte(lettes).

Cette recette est fortement adaptée de celle du délicieux blog Les Gourmandises de Lou, que je remercie infiniment. 

Avec cette recette, je participe au "Défi Cuisine: Octobre Rose"organisé par le site Recettes.de

Temps de préparation: 45 minutes

Préparation: pour 4 belles tartelettes d'un diamètre de 12.5 centimètres

Pour la pâte sablée: 200 grammes de farine - 50 grammes de poudre d'amande - 50 grammes de sucre - 80 grammes de beurre assez mou - 1 oeuf 

Pour la crème d'amande aux pralines roses: 60 grammes de pralines roses - 90 grammes de beurre assez mou - 50 grammes de sucre en poudre - 2 oeufs - 50 grammes de poudre d'amande - 3 pommes (Pink Lady par exemple) - un peu de cassonade 

Préparation:

1. Commencez par préparer la pâte sablée. 

Pour cela, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre dans un saladier. 

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et l'oeuf. 

Mélangez bien jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Cette opération prend quelques minutes seulement avec les mains. 

Filmez la boule de pâte obtenue et réservez une bonne heure au réfrigérateur. 

2. Pendant ce temps, préparez ensuite la crème d'amande. 

Mixez les pralines afin de les réduire en poudre. 

Travaillez le beurre à l'aide d'un fouet (vous pouvez utiliser un robot) pour le mettre en pommade. Incorporez le sucre, puis le premier oeuf, le deuxième oeuf et le mélange poudre d'amande et poudre de pralines roses. 

3. Etalez ensuite la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. 

Coupez des disques de pâte de la taille de vos moules préalablement beurrés. Foncez vos moules et retirez l'excédent de pâte. Piquez légèrement la pâte à l'aide d'une fourchette. 

4. Répartissez la crème d'amande dans les fonds de tarte à l'aide d'une cuillère. 

Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches, à l'aide d'une mandoline par exemple (mais attention aux doigts !). 

Placez les tranches de pommes sur la crème en rond, en les serrant bien, de manière à former une fleur. 

5. Saupoudrez de cassonade et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C. 

Laissez refroidir quelque peu avant de démouler.

Bonne dégustation :)