Moelleux aux Coings Pochés et Spéculoos

Je suis dans ma période "Coings" en ce moment sur le blog avec déjà 3 recettes en moins d'un mois... La saison est très courte, le fruit n'est pas si fréquent sur les étals, alors quand on en trouve, on en profite ! Après mon Moelleux à l'Amande et aux Coings Pochés, ma Tarte Tatin aux Coings et Epices, c'est une recette de Moelleux aux Coings Pochés et aux Spéculoos que je vous propose aujourd'hui ! Cette recette n'a vraiment rien à voir avec celui aux amandes qui était composé principalement de poudre d'amandes en guise de farine. Ici, on est sur version plus tradi de moelleux (qui je vous le garantis, porte très très bien son nom !) bien réconfortant pour accompagner votre goûter, votre thé fumant ou ce que vous voudrez...

J'ai fait pocher les coings au préalable à nouveau pour cette recette (car oui, le coing est un fruit qui ne peut se manger cru) avec de la cannelle qui s'accorde merveilleusement avec le bon goût des spéculoos. 

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour un moelleux de 20 centimètres sur 20 / 6 personnes

Pour les coings pochés: 50 centilitres d'eau - 100 grammes de sucre en poudre - 1 bâton de cannelle - 2 coings moyens

3 oeufs - 80 grammes de sucre en poudre (ou cassonade) - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 60 grammes de beurre mou - 150 grammes de farine - 1 sachet de levure chimique - 50 grammes de poudre d'amandes - 6 spéculoos émiettés (gardez-en un peu pour le dessus du gâteau)

Préparation:

1. Commencez par préparer les coings pochés.

Placez l'eau dans une grande casserole et ajoutez le sucre, la cannelle et portez à ébullition. 

Déposez-y ensuite les coings épluchés, coupés en quartiers et épépinés. 

Baissez la puissance du feu, couvrez la casserole et laissez cuire 20 minutes. Assurez-vous de la bone cuisson des coings en y plantant une lame de couteau. 

Egouttez les morceaux de coings ensuite et laissez refroidir. 

2. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème et le beurre mou. 

Incorporez ensuite la farine, la levure, la poudre d'amandes et les spéculoos émiettés. 

Mélangez afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

3. Versez la préparation dans votre moule préalablement graissé et enfoncez les morceaux de coings coupés en fines tranches.

Enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C. 

Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation :)