Eton Mess Poires Pochées aux Epices et Crème de Marrons

• Pour la meringue: 3 blancs d’œufs tempérés  - 125 grammes de sucre glace - 5 grammes de maïzena 
• Pour les poires pochées aux 4 épices: 4 petites poires - 50 centilitres d'eau - 90 grammes de sucre en poudre - le jus d'un 1/2 citron - 1 cuillère à café de 4 épices
• Pour la crème fouettée à la crème de marrons: 1 feuille de gélatine - 150 grammes de crème de marrons - 25 centilitres de crème liquide entière bien froide 

Préparation:

1. Commencez par préparer la meringue:

Faites monter les blancs d’œufs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Ajoutez le sucre glace progressivement. Le mélange doit devenir bien ferme et nacré et former un bec d'oiseau au bout du batteur.

Incorporez enfin la maïzena. 

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, formez des grosses quenelles de meringue à l'aide d'une cuillère à soupe. Espacez quelque peu les meringues.

Enfournez les meringues 1h30 environ dans un four chaud à 80°C. Laissez-les sécher dans le four jusqu'à refroidissement complet. Vous obtiendrez des meringues à la française, croquantes à l'extérieur et plus tendres et moelleuses à l'intérieur.

2. Préparez ensuite les poires pochées:

Commencez par éplucher les poires.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et les épices.

Une fois l'eau à ébullition, plongez les poires et laissez cuire 15 minutes à frémissement. Couvrez ensuite et laissez refroidir. Réservez 12 heures au réfrigérateur.  

3. Préparez enfin la crème fouettée à la crème de marrons:

Pour cette étape, il est nécessaire d'utiliser des ingrédients et ustensiles bien froids pour faciliter la prise de la crème. Ne pas hésiter à mettre ses ustensiles au congélateur en amont par exemple.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faites chauffer la crème de marrons dans une casserole et ajoutez la feuille de gélatine essorée pour la faire fondre. Laissez tiédir uen dizaine de minutes. 

Montez la crème liquide en crème fouettée. 

Incorporez ensuite délicatement la crème de marrons tiédie à l'aide d'une spatule. 

Réservez 1 à 2 heures au frais pour la raffermir quelque peu. 

• 4. Procédez enfin au montage de vos Eton Mess:

Dans 4 grandes verrines, superposez les couches de poires pochées coupées en morceaux, de la crème fouettée à la crème de marrons, puis des morceaux de meringue. Renouvelez l'opération 1 à 2 fois en fonction de la taille de vos verrines / verres.

N'hésitez pas à faire fondre quelques carrés de chocolat et à verser le chocolat fondu dessus. Vous pouvez également y ajouter quelques petites touches de crème de marrons s'il vous en reste. 

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)