Kare Raisu - Curry Japonais aux Légumes d'Hiver de Cyril Lignac

Depuis que je l'ai testé dans un petit restaurant à deux pas de chez moi, il m'arrive de repenser très très souvent à ce curry japonais répondant au doux nom de "Kare Raisu" (Curry Rice). Les currys, j'adore vraiment ça et j'en ai déjà dévoré des dizaines, des centaines même j'en suis presque sûr, mais je peux vous garantir que celui-ci se démarque vraiment des autres. La sauce enrobant les légumes est assez épaisse et bien nappante et regorge de saveurs.

Pour réaliser ce curry, il vous faudra préparer dans un premier temps votre poudre de curry en mélangeant un grand nombre d'épices et d'ingrédients surprenants même que vous découvrirez dans le déroulé de la recette ci-dessous, puis l'incorporer dans un roux (obtenu en mélangeant du beurre fondu et de la farine) pour obtenir un roux de curry...

Bien entendu ce roux de curry se mêle aux ingrédients de votre choix. Pour ma part, j'ai souhaité un plat végétarien et j'ai été séduit par la version de Monsieur Lignac composée de légumes bien de saison comme les navets, les pommes de terre et les carottes pour faire un plat on ne peut plus convivial, débordant de saveurs et réconfortant, à servir avec du riz basmati par exemple :)

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

3 carottes - 4 pommes de terre - 3 gros navets - 1 pomme non traitée - 1 gros oignon blanc - 15 grammes de gingembre frais

1 filet d'huile d'olive - 1.5 litre de bouillon de légumes

Pour le mélange d'épices: 1 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre - 2 cuillères à café de curcuma en poudre - 1 pincée de muscade en poudre - 1 pincée de piment en poudre - 1 cuillère à café d'anis vert - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 cuillère à café de cacao en poudre 

Pour le roux: 50 grammes de beurre - 50 grammes de farine

150 grammes de petits pois

Préparation:

1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre et les navets en dés (pas trop gros mais pas trop petits non plus). 

Lavez la pomme, ne l'épluchez pas et coupez-la en dés. 

Epluchez et ciselez très finement l'oignon et le gingembre. 

2. Dans un grand faitout, déposez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, le gingembre et la pomme.

Mélangez, ajoutez les carottes, pommes de terre et navets et salez généreusement. Faites revenir 5/10 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux 20 minutes à découvert.

3. Dans un bol préparez le mélange d'épices. 

4. Dans une casserole chaude, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre bien fondu et légèrement bruni, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour former un roux.

Ajoutez ensuite le mélange d'épices dans la casserole, mélangez bien à nouveau et incorporez des louches de bouillon (4/5 environ) de cuisson des légumes dans le roux de curry. 

Incorporez la préparation obtenue dans la casserole dans le faitout et mélangez délicatement afin de bien la répartir.

Incorporez enfin les petits pois et laissez cuire 10 bonnes minutes afin de faire épaissir la sauce et de bien répartir ingrédients et saveurs.  

Servez aussitôt avec votre riz !

Bonne dégustation et bon voyage :)