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Après ma recette de Cocktail à base de Cidre Rosé partagée vendredi, on reste dans l'association Pommes / Framboises aujourd'hui avec cette Tarte aux Pommes et Framboises. L'association fonctionne vraiment très bien et cela permet de sortir un peu de l'hiver et de se projeter un peu plus encore vers les beaux jours à venir... J'ai toutefois utilisé des framboises surgelées pour cette recette, les framboises n'étant pas encore de saison.
Comme je vous l'ai indiqué dans l'intitulé de la recette, cette Tarte est 100% Fait Maison, de la pâte sablée à la compote, et c'est vraiment assez rapide et très simple à réaliser.
Si j'ai souhaité utiliser un moule carré pour cette recette (d'environ 24 centimètres de côté), vous pouvez bien entendu utiliser le moule de votre choix. Lors d'une précédente recette, j'avais utilisé un moule de 27 centimètres de diamètre.
Enfin, si vous souhaitez opter pour une version plus classique, à savoir 100% Pommes, je (re)partage avec vous ma recette ICI.
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients: pour une tarte de 27 centimètres de diamètre
Pour la pâte sablée: 200 grammes de farine - 65 grammes de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de sel - 70 grammes de beurre - 8 centilitres de lait
Pour la compote: 3 pommes - 150 grammes de framboises surgelées - 20 grammes de cassonade - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café de vanille liquide - 1 pincée de cannelle - 25 centilitres d'eau
4 cuillères à soupe de poudre d'amande
2/3 pommes
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Préparation:
1. Commencez par préparer la pâte sablée.
- A la main ou au robot, mélangez la farine avec la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le sel.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez de mélanger jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Ajoutez ensuite le lait progressivement jusqu'à formation d'une boule.
Filmez la boule de pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparez la compote.
Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites revenir les morceaux dans une poêle avec les framboises surgelées, la cassonade, le jus de citron, la vanille et la cannelle. Mélangez bien pour bien imprégner les morceaux. Ajoutez l'eau.
Portez à ébullition, puis laissez "compoter" à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir ensuite. Vous pouvez mixer la compote si vous souhaitez obtenir une texture lisse et homogène. J'ai pour ma part souhaité la laisser avec des petits morceaux.
3. Procédez ensuite au montage de la tarte.
Abaissez la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte assez fine (n'hésitez surtout pas à ajouter de la farine si la pâte est collante). Vous pouvez placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'abaisser plus facilement. Découpez ensuite un grand cercle ou carré de pâte aux dimensions de votre moule et déposez la pâte dans votre moule à tarte, avec le papier cuisson ou graissez bien votre moule si vous retirez le papier cuisson.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Recouvrez la pâte d'une couche de poudre d'amande qui viendra absorber le liquide rendu par les fruits et vous éviter d'avoir une pâte toute molle après cuisson.
Déposez la compote ensuite et déposez les pommes épluchées et découpées en fines rondelles sur le dessus de la tarte. Appliquez-vous pour avoir un joli rendu. Vous pouvez utiliser une mandoline pour avoir des tranches de pommes bien régulières mais attention aux doigts !
4. Enfournez enfin la tarte 45 minutes dans un four chaud à 180°C.
Laissez refroidir quelque peu avant de servir.
Bonne dégustation :)