Curry Caribéen à la Banane

Un peu de dépaysement, une belle dose de couleurs et de saveurs en ce lundi matin pour bien appréhender cette nouvelle semaine qui débute, le retour de la grisaille et de la pluie après un dimanche plutôt ensoleillé... On s'envole donc pour les Caraïbes pour déguster un Curry sucré / salé comme je les aime comprenant des épinards, de la patate douce, des carottes, des tomates concassées, du lait de coco et... de la banane ! Sans parler des nombreuses épices qui viennent subtilement parfumer le plat, que je vous laisse découvrir dans le déroulé de la recette ci-après... 

J'étais parti pour y mettre de la banane plantain mais je ne suis pas parvenu à en trouver, je me suis donc rabattu sur de la banane qui a très très bien fait l'affaire également.

Ce Curry est végétarien mais contient des haricots rouges, riches en protéines végétales qui viendront compenser l'absence de protéines animales. Vous pourrez comme moi l'accompagner de riz si vous le souhaitez. 

Temps de préparation: 20/25 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile de coco - 1 gros oignon blanc - 3 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de cumin en poudre - 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 cuillère à soupe de thym séché - 1 cuillère à soupe de curry en poudre - 1 pincée de piment en poudre

2 carottes - 1 grosse patate douce - 3 bananes - 1 boîte de tomates concassées (environ 400 grammes) - 30 centilitres de lait de coco - 300 grammes de haricots rouges en boîte - 30 centilitres de bouillon de légumes - sel et poivre

3 poignées de pousses d'épinards

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faites fondre l'huile de coco et faites revenir l'oignon épluché et émincé et les gousses d'ail épluchées et hachées. 

2. Ajoutez les épices et herbes (cumin, coriandre, thym, curry et piment), mélangez pour bien répartir les saveurs. 

3. Ajoutez ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles, la patate douce épluchée et coupée en morceaux, les bananes épluchées et coupées en rondelles, les tomates concassées, le lait de coco, les haricots rouges rincés et égouttés, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. 

4. Mélangez bien et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Vos légumes doivent être bien tendres (mais cela dépend bien entendu de la taille de vos morceaux), assurez-vous de leur bonne cuisson en y plantant une lame de couteau. 

En toute fin de cuisson, ajoutez les pousses d'épinards et mélangez bien.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)