Salade de Lentilles aux Saveurs de Printemps

Avec le beau soleil de ces derniers jours, place aux salades sur le blog ! Et pour lancer la saison, c'est une salade printanière que je vous propose avec cette salade de lentilles remplie de couleurs et de saveurs comme la roquette, l'avocat, la feta, les oignons nouveaux, la betterave et les fraises (la saison est courte, on en profite !) pour un rendu sucré / salé bien appréciable.

Les lentilles riches en protéines végétales viendront compenser l'absence de protéines animales. Vous pouvez toutefois y ajouter un oeuf mollet pour une salade encore plus complète (pour rappel, 6 minutes de cuisson une fois l'eau portée à ébullition).

Et qui dit salade dit forcément petite vinaigrette pour accompagner, que j'ai souhaitée très simple mais efficace à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique (pourquoi pas de framboise, j'y pense au moment où je tape la recette, de sel, de poivre, de jus de citron et de moutarde à l'ancienne).

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

300 grammes de lentilles (comptez 75 grammes par personne)

4 poignées de roquette - 2 betteraves cuites - 1 avocat - 3 oignons nouveaux - 100 grammes de feta - une dizaine de fraises

Pour la vinaigrette: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - le jus d'un demi citron - sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par faire cuire les lentilles. 

Pour cela, rincez-les, puis déposez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. La cuisson des lentilles se démarre à froid. Portez l'eau à ébullition, baissez le feu ensuite, puis couvrez.

Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. 

Une fois les lentilles cuites, vous pouvez les égoutter et les saler. 

2. Pendant ce temps, déposez la roquette dans un grand saladier avec les betteraves coupées en petits dés, l'avocat épluché, citronné pour éviter qu'il noircisse et coupé en petits dés, les oignons nouveaux épluchés et émincés, la feta coupée en petits morceaux et les fraises lavées, séchées et coupées en rondelles. 

3. Déposez ensuite les lentilles égouttées puis la vinaigrette obtenue en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l'ancienne, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélangez délicatement pour bien répartir ingrédients et saveurs.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)