Salade Quinoa, Pois Chiches, Chou Rouge, Pousses d'Epinards et Fenouil

L'arrivée de juin, c'est aussi le retour des salades dans l'assiette et cela tombe à pic avec le soleil et les températures on ne peut plus clémentes de ces derniers jours. Que vous l'emportiez pour le boulot, en pique-nique ou que vous la savouriez à la maison, cette nouvelle recette de salade a vraiment tout pour plaire avec les nombreuses couleurs et saveurs qu'elle contient ! Elle a de plus l'avantage de faire office de repas complet et saura satisfaire le plus grand nombre, que vous soyez végétariens ou non, avec les pois chiches riches en protéines végétales et / ou les oeufs pochés. 

Et parce qu'il n'est pas possible de parler de salade sans la bonne sauce qui l'accompagne, je vous propose de remplacer la traditionnelle vinaigrette par une sauce bien crémeuse au tahin simple et rapide à réaliser.

Pour (re)découvrir mes anciennes recettes de Salades, rendez-vous ICI. 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 3/4 personnes

150 grammes de quinoa 

4 oeufs 

1 bulbe de fenouil - 1/4 de chou rouge - 1 poignée de pousses d'épinards - 1 boîte de pois chiches cuits de 265 grammes (poids net égoutté) 

Pour la sauce: 1 cuillère à soupe de tahin - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de moutarde - 2 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café d'ail en poudre - sel et poivre

Un peu de ciboulette fraîche

Préparation:

1. Commencez par préparer le quinoa. Pour cela, rincez-le et faites-le cuire dans une grande casserole contenant 1.5 fois le volume de quinoa en eau salée (je vous aide, cela correspond à 225 grammes d'eau salée). Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Laissez ensuite gonfler 5 minutes hors du feu. 

Egouttez et laissez refroidir. 

2. Faites cuire les oeufs pour obtenir des oeufs pochés. Pour cela, plongez-les délicatement 6 minutes dans la casserole d'eau, une fois l'eau à ébullition. 

Plongez-les ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. 

3. Emincez le fenouil et le chou rouge finement et déposez dans un grand saladier avec le quinoa cuit et égoutté. 

Ajoutez les pousses d'épinards lavées et essorées, les pois chiches rincés et égouttés. 

4. Préparez ensuite la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Vérifiez si l'assaisonnement en sel et poivre vous convient. 

Versez la sauce dans le saladier et mélangez pour répartir ingrédients et saveurs. 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

5. Servez enfin, ajoutez les oeufs et la ciboulette fraîche rincée et ciselée.

Bonne dégustation :)