Aubergines Veggie Farcies au Riz

On profite encore de l'été avant qu'il ne se fasse la malle avec cette recette d'Aubergines farcies au Riz ! C'est simple à préparer, ça sent bon le soleil et c'est plein de saveurs, surtout si vous y ajoutez de bonnes épices et herbes fraîches. Cette recette, que vous pouvez servir en entrée (un peu copieux quand même...) ou en plat conviendra parfaitement aux végétariens. Vous pouvez tout à fait y ajouter un oeuf au plat, comme je l'ai fait, pour les protéines.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

2 belles aubergines - 1 filet d'huile d'olive - sel et poivre

200 grammes de riz 

1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 filet d'huile d'olive - 4 tomates - 1 petit bouquet de basilic frais - 1 cuillère à café d'origan en poudre - sel et poivre

1 filet d'huile d'olive - 1 poignée de parmesan râpé

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair à l'aide d'un couteau. Déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Versez un filet d'huile d'olive sur les aubergines, salez, poivrez et enfournez-les 30 minutes dans un four chaud à 210°C. 

2. Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire dans une casserole l'eau salée, une fois l'eau portée à ébullition, en respectant le temps de cuisson indiqué. 

3. Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir quelque peu et creusez-les à l'aide d'une cuillère à soupe pour récupérer la chair. Emincez la chair grossièrement. 

Gardez la peau des aubergines qui servira de contenant !

4. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé, les gousses d'ail épluchées et hachées dans un filet d'huile d'olive. 

Ajoutez la chair d'aubergine, les tomates lavées et coupées en petits morceaux, le basilic lavé et haché et l'origan. 

Faites revenir 15 minutes à feu doux tout en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez. 

Hors du feu, ajoutez le riz et mélangez. 

5. Dans un plat allant au four préalablement huilé, déposez les "peaux" d'aubergines et farcissez-les à l'aide de la préparation. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Les plus gourmands pourront y ajouter un peu de parmesan râpé. 

Enfournez 20 minutes dans un four chaud à 180°C avant de servir. 

Bonne dégustation :)