Risotto Crémeux aux Perles de Couscous {Saveurs Automnales}

Avec toutes les citrouilles qui vont être évidées afin de réaliser de sublimes "Jack-o'-lanterns" à l'approche d'Halloween, je vous propose cette semaine des recettes qui auront pour but de vous régaler, mais aussi recycler la chair de potiron, citrouille et autres courges. Quand on peut lier l'utile à l'agréable, il ne faut surtout pas s'en priver ! Je commence donc dès aujourd'hui avec cette recette de Risotto bien Crémeux que j'ai réalisé avec des Perles de Couscous, pour changer un peu du riz... On en trouve très facilement dans les magasins aujourd'hui: elles sont fabriquées à partir de semoule de blé et offrent une texture délicieusement moelleuse. J'ai ajouté des champignons à ma préparation, un peu de mascarpone pour le crémeux, beaucoup de parmesan râpé pour la gourmandise... 

Et parce que je ne pense pas partager des recettes scary, spooky, bloody et j'en passe en lien avec Halloween cette année, je vous laisse (re)découvrir ma compilation de recettes spéciales HALLOWEEN en cliquant ICI. 

Temps de préparation: 25 minutes autrement

Ingrédients (pour 4/6 personnes):

Un filet d'huile d'olive - 2 échalotes - 1 gros oignon - 1 belle gousse d'ail

500 grammes de chair de courge (de la butternut pour ma part)

500 grammes de perles de couscous - 200 grammes (20 centilitres de vin blanc)

1 cube de bouillon de légumes - 800 grammes d'eau bouillante

250 grammes de champignons de Paris

100 grammes de mascarpone - Sel et poivre (facultatif) - une bonne poignée de parmesan râpé - quelques éclats de noisettes (facultatif)

Préparation: 

1. Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes épluchées et ciselées, l'oignon épluché et émincé et la gousse d'ail épluchée et hachée dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la chair de courge épluchée et coupée en petits dés.

2. Ajoutez les perles de couscous et mélangez à feu vif pendant 2/3 minutes. Mouillez ensuite les perles avec le vin blanc et laissez évaporer.

3. Une fois le vin blanc absorbé, incorporez progressivement le bouillon chaud contenant le cube de bouillon de légumes (en 2/3 fois par exemple). Attendez que les perles aient absorbé le bouillon avant d'en ajouter. Cette opération peut prendre 15/20 minutes. 

4. En fin de cuisson, ajoutez les champignons lavés, épluchés et coupés en tranches.

5. Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan. Mélangez pour bien répartir les ingrédients et saveurs. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servez avec des copeaux de parmesan et des éclats de noisettes.

Bonne dégustation :)