Taboulé Perlé aux Saveurs Orientales

Les températures montent d'un cran dans le nord de la France, l'occasion de lancer la saison des salades composées. J'ai souhaité revisiter quelque peu le fameux Taboulé Oriental et ses nombreuses saveurs en remplaçant la semoule par des pâtes en forme de petites billes, de perles, que l'on trouve dans tous les magasins dorénavant.

En plus de permettre de s'accommoder avec la chaleur, ce taboulé débordant de fraîcheur saura convaincre petits et grands qui ne jurent que par les pâtes afin de leur faire manger des légumes (dédicace à Gisèle, une abonnée avec laquelle je viens d'échanger sur la question).

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

200 grammes de Perles (de la marque Panz*** pour ma part)

2 tomates - 1 petit concombre - 1/2 poivron rouge - 2 oignons nouveaux - une vingtaine de feuilles de persil - une vingtaine de feuilles de menthe

50 grammes de raisins secs

Le jus d'un citron - 3 cuillères d'huile d'olive - 1 pincée d'épices (ras el-hanout, cumin et / ou zaatar) - sel et poivre 

Préparation:

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Une fois l'eau à ébullition, plongez vos perles et laissez cuire 12 minutes environ pour des perles fondantes. 

2. Pendant ce temps, lavez les tomates, le concombre et coupez-les en petits cubes. 

Lavez le poivron, retirez les membranes blanches et émincez-le. 

Epluchez les oignons et émincez-les finement. 

Lavez les herbes fraîches, séchez-les et hachez-les. 

3. Une fois les perles cuites, égouttées et refroidies, mélangez-les dans un grand saladier avec tous les ingrédients de l'étape 2 (tomates, concombre, oignons et herbes), ainsi que les raisins secs. 

Ajoutez le jus d'un citron, l'huile d'olive et les épices (1 pincée de ras el-hanout, de cumin et/ou de zaatar) et mélangez bien pour répartir ingrédients et saveurs. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. 

Pour les épices, à doser en fonction de vos goûts. J'ai pour ma part mis les 3 épices et ai même ajouté de l'anis vert. 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir !

Bonne dégustation :)