Aubergines cuisinées à la Libanaise

Quoi de mieux pour profiter pleinement de l'été que de savourer de succulents légumes gorgés de soleil, tels que les aubergines ? Et ce, en les associant à de délicieuses saveurs ensoleillées pour vous catapulter tout droit en méditérranée avec le mélange d'épices emblématique du Liban, connu sous le nom de Zaatar, comprenant généralement du thym (ou plus précisément une variété d'hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, de la marjolaine, du sel et, éventuellement, de l'anis vert, de la coriandre et du cumin (merci wikipedia !). 

Cette recette simple et rapide à réaliser pourra être servie en plat principal et conviendra aux végétariens tout en contenant une bonne dose de protéines végétales grâce aux pois chiches. Vous pouvez pourquoi pas y ajouter des merguez si vous le souhaitez. 

Cette recette n'est pas de moi... Un grand merci au blog Nuage de Lait qui m'a fortement inspiré pour cette délicieuse recette !

Temps de préparation: 

Ingrédients: pour 4 personnes

1 filet d'huile d'olive - 2 belles aubergines - sel et poivre

2 oignons rouges - 300 grammes de pois chiches (poids net cuit et égoutté) - 1 boîte de 600 grammes de tomates pelées environ - 1 pincée de cannelle en poudre - une dizaine de feuille de menthe fraiche - du zaatar (1 cuillère à soupe environ) ou de l'origan si vous ne disposez pas de zaatar. 

Préparation:

1. Lavez et séchez les aubergines et coupez les extrêmités. 

Coupez les aubergines en tranches assez fines. 

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites cuire les aubergines à feu moyen 15 minutes environ. Pensez à les retourner de temps en temps. Salez et poivrez quelque peu. 

Réservez ensuite les tranches d'aubergines sur du papier absorbant. 

2. Epluchez et tranchez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir dans la sauteuse contenant un filet d'huile d'olive à nouveau. 

Ajoutez les tranches d'aubergines préalablement réservées. 

Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés, les tomates pelées. Salez et poivrez à nouveau. 

Ajoutez la cannelle en poudre et les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées et le zaatar. 

Mélangez bien pour répartir ingrédients et saveurs. 

3. Poursuivez la cuisson 10 / 15 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. 

Bonne dégustation :)