Mijoté de Poireaux {Façon Cassoulet}

Après mon Mijoté de Champignons et Légumes {Façon Bourguignon} de la semaine dernière, je revisite un autre grand classique de la gastronomie française aujourd'hui avec ce Mijoté de Poireaux {Façon Cassoulet}.

Une fois encore, on reste dans le légume de saison et on le twiste avec des saveurs (d)étonnantes. Cette recette se veut, elle aussi, végétarienne.

Vous pourrez en faire un plat complet ou la servir lors d'un brunch, avec une tranche de pain grillé par exemple, un oeuf au plat si vous souhaitez y ajouter des protéines animales. Vous pouvez le servir également avec des saucisses, de Montbéliard par exemple...

Si vous souhaitez rester dans le végétal, les haricots blancs apporteront la part de protéines nécessaire. 

Temps de préparation: 25/30 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

4 blancs de poireaux 

2 belles carottes - 150 grammes de champignons de Paris - 3 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 4 feuilles de laurier - 1 bouquet de thym - 2 boîtes de haricots blancs cuits - sel et poivre

Préparation: 

1. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 5 centimètres environ. Rincez les morceaux et égouttez-les bien. 

2. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Lavez les champignons et coupez-les en deux.

Epluchez et hachez les gousses d'ail. 

3. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. 

Ajoutez les poireaux, carottes et l'ail et faites revenir 5/10 minutes à feu doux. 

Ajoutez ensuite les champignons, le concentré de tomate, les herbes (thym et laurier) et les haricots blancs (ne les égouttez pas !). 

Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes environ. 

Mélangez de temps en temps. 

Bonne dégustation :)