Cake Salé Ail des Ours, Lardons et Feta

En cette période de vacances de printemps, allons nous promener dans les bois à la recherche d’ail des ours !
Il faut en profiter : la saison est courte, et nous sommes en pleine période idéale. Voici quelques conseils pour en trouver facilement :

• Tout d’abord, l’ail des ours (Allium ursinum) pousse principalement dans les sous-bois humides et ombragés, en particulier dans les forêts de feuillus (comme les hêtraies ou les chênaies).
• Pour le cueillir au bon moment, privilégiez la période où les feuilles sont bien développées mais encore tendres, car elles deviennent plus coriaces ensuite. Cela correspond généralement à mi-mars jusqu’à fin avril, voire début mai selon les régions. Le moment idéal, c’est juste avant la floraison ou à son tout début, lorsque les boutons floraux apparaissent mais que les fleurs ne sont pas encore totalement ouvertes.
• Enfin, veillez à ne pas le confondre avec des plantes toxiques comme le muguet, le colchique ou l’arum. Un bon réflexe : froissez une feuille. Si elle dégage une forte odeur d’ail, c’est le bon !

Comme j'ai la chance de vivre entouré d'ail des ours, ce dernier accompagne souvent mes recettes, mais très très souvent sous forme de pesto, comme vous pouvez le constater ICI. J'y remédie aujourd'hui avec une recette inédite pour vous montrer qu'il peut être consommé en l'état (feuilles et fleurs), sans être transformé avec cette recette de cake salé à picorer à l'apéritif. 

Temps de préparation : 20-25 minutes

Ingrédients (pour un cake de 20 centimètres de longueur sur 10 de largeur) :
100 grammes de lardons (végétaux pour ma part)
1 petit bouquet d'ail des ours
100 grammes de feta
3 œufs
150 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
5 centilitres d'huile neutre
10 centilitres de lait
Sel, poivre
1 cuillère à café d'herbes de votre choix (herbes de Provence, origan...)

Préparation :

1. Dans une poêle légèrement graissée, faites revenir les lardons. Réservez.
   Lavez les feuilles d'ail des ours, séchez-les et ciselez-les. Réservez.
   Émiettez la feta.

2. Dans un saladier, battez les œufs.
   Incorporez la farine et la levure.
   Ajoutez ensuite l'huile et le lait. Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.
   Incorporez les lardons, l'ail des ours et la feta.
   Salez, poivrez et ajoutez les herbes.

3. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson.
   Enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180 °C.
   Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Bonne dégustation :)