Houmous à l'Ail des Ours

En cette période de vacances de printemps (qui se terminent ici), allons nous promener dans les bois à la recherche, une fois encore, d'ail des ours !

Après ma recette de cake salé postée la semaine dernière, c'est une nouvelle recette de houmous que je vous propose. Pour celles et ceux qui ne seraient pas très familiers avec le houmous, il s'agit d'une préparation culinaire du Proche-Orient, une sorte de tartinade composée d'une purée de pois chiches et de tahini, une crème de sésame. Pour pourrez en mettre dans vos assiettes, y faire tremper des gressins, légumes de saison à l'apéro... Les occasions ne manqueront pas ! Pour (re)découvrir toutes mes recettes de houmous, cliquez ICI. 

Et pour ce qui est de l'ail des ours, il faut en profiter : la saison est courte, et nous sommes en pleine période idéale. Voici quelques conseils pour en trouver facilement :

• Tout d'abord, l'ail des ours (Allium ursinum) pousse principalement dans les sous-bois humides et ombragés, en particulier dans les forêts de feuillus (comme les hêtraies ou les chênaies).
• Pour le cueillir au bon moment, privilégiez la période où les feuilles sont bien développées mais encore tendres, car elles deviennent plus coriaces ensuite. Cela correspond généralement à mi-mars jusqu'à fin avril, voire début mai selon les régions. Le moment idéal est juste avant la floraison ou à son tout début, lorsque les boutons floraux apparaissent, mais que les fleurs ne sont pas encore totalement ouvertes.
• Enfin, veillez à ne pas le confondre avec des plantes toxiques comme le muguet, le colchique ou l'arum. Un bon réflexe : froissez une feuille. Si elle dégage une forte odeur d'ail, c'est le bon !

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 gousse d'ail (pas plus, l'ail des ours va suffisamment parfumer le tout)

• 400 g de pois chiches en boîte, cuits et égouttés (conservez un peu de jus pour détendre le houmous à la fin si besoin)

• 50 g d'ail des ours

• 50 g de tahini

• Le jus d'un citron

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans le bol de votre mixeur, déposez la gousse d'ail épluchée et grossièrement coupée.

2. Ajoutez les pois chiches et mixez jusqu'à obtention d'une purée.

3. Ajoutez ensuite les feuilles d'ail des ours lavées, séchées et ciselées, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
   Mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

4. Ajustez en sel et poivre et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)