Tiramisu Poires et Caramel au Beurre Salé

On reste en Italie pour attaquer cette nouvelle semaine de recettes avec cette recette de Tiramisu, un tiramisu bien gourmand aux saveurs bretonnes contenant des palets bretons pour le biscuit et du caramel au beurre salé pour la gourmandise, un caramel au beurre salé on ne peut plus simple et rapide à réaliser (et surtout inratable !).

Pour les fruits, je suis parti sur des poires légèrement caramélisées à la poêle pour éviter de les pocher mais vous pouvez aussi tout à fait les remplacer par des pommes si vous préférez. 

Je profite de cette recette pour vous faire (re)découvrir toutes mes recettes de tiramisu sur le blog, des recettes sucrées mais aussi salées, en cliquant ICI. 

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

Pour le caramel au beurre salé (environ 25 centilitres): 10 centilitres d’eau - 90 grammes de sucre en poudre - 30 grammes de beurre salé - 4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 belles poires - 1 noix de beurre - 2 cuillères à soupe de cassonade

2 oeufs - une pincée de sel - 40 grammes de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 250 grammes de mascarpone 

8 palets bretons - 8 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Préparation:

1. Commencez par la préparation du caramel au beurre salé. 

Mettez le sucre et l'eau à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu.

Hors du feu, ajoutez 30 grammes de beurre salé et mélangez. Remettez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et homogène. Faites prendre au congélateur durant 30 minutes environ puis, mettez au réfrigérateur.

2. Epluchez les poires et coupez-les en morceaux. 

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre, puis ajoutez les morceaux de poires et la cassonade et laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une légère caramélisation. Réservez. 

3. Cassez les oeufs tout en veillant à séparer les blancs des jaunes. 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Fouettez les jaunes avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment, puis ajoutez le mascarpone. Incorporez délicatement ensuite les blancs en neige en soulevant la masse. 

4. Dans les ramequins, déposez un palet breton grossièrement émietté, répartissez les poires caramélisées, la crème, puis une cuillère à soupe de caramel au beurre salé (que vous pouvez fluidifier ou ramollir en le passant rapidement au micro-ondes avant emploi). Puis renouvelez l'opération (palet breton / fruits / crème / caramel au beurre salé) pour chaque ramequin.

5. Réservez 4 / 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bonne dégustation :)