Courgettes Farcies à la Mexicaine

Un bon Chili con Carne en été, aucun souci, encore moins quand l'été a du mal à s'installer durablement dans certaines régions... Ce chili a de plus tout d'un bon plat estival dans la mesure où il s'accompagne dans cette recette (il est même servi dedans) de courgettes !

Vous l'aurez donc compris, ces courgettes farcies à la mexicaine regroupent toutes les saveurs et couleurs que l'on peut retrouver dans un chili. C'est simple à faire, plutôt rapide, convivial et réconfortant (surtout si vous avez la main lourde sur le cheddar...). 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 3/4 personnes):

Pour le chili: 1 gros oignon rouge - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Quelques gouttes de tabasco (en fonction de vos goûts pour le piquant) - Épices (1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 1 cuillère à café d'origan séché) - 250 grammes de viande de bœuf haché - Sel & poivre

1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate - 300 grammes de pulpe de tomates - 2 tomates - 1/2 poivron (rouge ou vert, peu importe)

Pour les courgettes: 250 grammes de haricots rouges (poids net égoutté) 

3 courgettes moyennes - 1 filet d'huile d'olive

Une bonne poignée de coriandre fraiche (lavée et hachée) et de cheddar râpé

Préparation:

1. Commencez par préparer le chili.

• Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon épluché et émincé avec les gousses d'ail hachées dans l'huile d'olive. Ajoutez le tabasco et les épices (cumin, cannelle et origan). Mélangez bien le tout et ajoutez la viande. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
• Ajoutez ensuite le concentré de tomate, la pulpe de tomate, les tomates lavées et coupées en morceaux et le poivron lavé et émincé. Laissez cuire à feu très doux 30 minutes. Pensez à mélanger de temps en temps.
• Ajoutez enfin les haricots rouges. Vous pouvez laisser l'eau si vous le souhaitez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et poursuivez la cuisson 5/10 minutes. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si votre chili est trop compact.

2. Pendant la cuisson du chili, occupez-vous des courgettes. 

Lavez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur et creusez l'intérieur des courgettes à l'aide d'une cuillère à soupe pour retirer les graines. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et faites-les précuire (sans rien) 15 minutes dans un four chaud à 180°C.

Garnissez ensuite les courgettes. Pour cela, répartissez le chili contenu dans la poêle dans les courgettes. 

Arrosez abondamment de coriandre hachée et de cheddar râpé.

3. Enfournez 20 minutes dans un four chaud à 180°C et servez aussitôt!

Bonne dégustation :)