Cannelés Bordelais

J'en fais très rarement mais pourtant, j'adore les Cannelés Bordelais!

Je les aime à peine sortis du four, quand ils sont encore croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Je cherchais une recette un peu plus originale, des cannelés à "je ne sais quoi" qui sortent de l'ordinaire et en fait, j'avais surtout envie de retrouver le bon goût de l'authentique cannelé, celui sans fioriture qui vous replonge tout droit en enfance!

Bref, les Cannelés, c'est rapide à faire, c'est simple et tellement bon que ça ne vaut pas le coup de s'en priver pour le goûter, le dessert, le petit-déjeuner ou n'importe quel autre moment de la journée ;)

Préparez votre pâte à l'avance dans la mesure où elle nécessite plusieurs heures de repos au réfrigérateur.

Pour cette recette, j'ai adapté une recette tirée du superbe blog Chef Nini.

Temps de préparation: 20 minutes environ

Ingrédients (pour une quarantaine de petits cannelés):

1 litre de lait

80 grammes de beurre

4 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de rhum ambré

4 jaunes d'oeufs + 4 oeufs entiers

200 grammes de sucre en poudre

70 grammes de cassonade

200 grammes de farine

Beurre pour les moules

Préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre, la vanille liquide, la cannelle en poudre et le rhum. Portez à frémissement.

2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre et la cassonade pour faire blanchir le mélange.

3. Incorporez la farine progressivement à l'aide d'un fouet.

4. Incorporez ensuite le lait contenu dans la casserole progressivement. Vous devez obtenir une pâte proche de la pâte à crêpe.

5. Filmez la pâte et laissez-la reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

6. Répartissez la pâte dans des moules à cannelés préalablement beurrés et faites cuire dans un four chaud à 240°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 30 minutes.

Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la taille de vos moules. Pour information, j'ai utilisé des moules d'une hauteur de 6 centimètres pour un diamètre de 5 centimètres environ. Vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu'à 40/50 minutes à 180°C. Une fois cuits, les cannelés doivent être bien dorés.

Laissez-les tiédir quelque peu avant de les démouler et ne tardez pas à les déguster pour profiter de leur extérieur croustillant.

Bonne dégustation ;)