Gâteau Croustillant Fondant Chocolat et Framboises

Si vous manquez d'idées pour votre dessert pour les Fêtes et si vous ne comptez pas vous atteler à la traditionnelle Bûche, je vous recommande ce dessert, qui a déjà fait ses preuves dans ma Kitchen ! C'est en effet une récidive après le succès de ma version Chocolat / Mangue, réalisée il y a deux ans maintenant. Une fois encore,  il allie le biscuit, le croustillant et le fondant de la mousse. Les différentes textures ne sont pas forcément visibles ici, je n'ai pas pu faire de photo après découpe, mais je vous invite à vous rendre sur la version chocolat / mangue pour y apercevoir les différentes couches.

Ce gâteau qui se déguste bien frais, est très gourmand, sans pour autant être très lourd et "bourratif". Il contient beaucoup beaucoup de chocolat mais très peu de sucre, pas de crème et pas de beurre ! Les fans de l'association chocolat / framboises, dont je fais partie, ne résisteront pas...

Je vous conseille de le préparer la veille pour que la mousse prenne bien au réfrigérateur... et de le sortir 1 à 2 heures avant de le déguster pour que croustillant ne soit pas trop dur et puisse se casser à la cuillère lors de la dégustation.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à bords amovibles d'un diamètre de 22 centimètres.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pour le biscuit:

60 grammes de chocolat noir

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Maïzena

2 œufs

Pour le croustillant:

70 grammes de noisettes entières décortiquées

8 crêpes dentelles nature

100 grammes de chocolat noir

Pour la couche de mangue:

300 grammes de framboises surgelées (préalablement décongelées)

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse au chocolat:

200 grammes de chocolat noir

6 blancs d’œufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration:

3 crêpes dentelles

Préparation:

1. Commencez par préparer le biscuit.

Faites chauffer le chocolat au bain-marie. Puis, hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et la Maïzena. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.

Montez le blanc du second œuf en neige et incorporez-le à la préparation à base de chocolat.

Versez la préparation dans un moule à bords amovibles préalablement graissé et enfournez 10 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez tiédir.

2. Préparez le croustillant pendant ce temps.

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes en mélangeant très régulièrement. Laissez-les refroidir ensuite et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement ensuite au couteau ou passez-les très rapidement au mixeur en veillant bien à ne pas les transformer en poudre mais en laissant des morceaux.

Écrasez les crêpes dentelles et mélangez-les avec les noisettes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y le mélange de noisettes / crêpes dentelles et mélangez.

Étalez le croustillant sur le biscuit au chocolat et laissez prendre 1 heure environ au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

3. Pour les framboises, j'ai utilisé des framboises surgelées. une fois décongelées, mélangez-les avec le sucre vanillé.

Répartissez sur la couche de croustillant.

4. Procédez enfin à la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez ensuite les blancs en neige. Ajoutez le sucre et continuez de battre pour dissoudre le sucre.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs montés en neige au chocolat pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez la mousse au chocolat sur la couche de mangue, lissez et réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

Pour un visuel plus sympa, émiettez quelques crêpes dentelles sur le dessus du gâteau peu de temps avant de servir. Vous pouvez y déposer quelques framboises... Bref, laissez parler votre imagination.

Bonne dégustation :)