Gâteau Croustillant Fondant Chocolat & Mangue

Toujours en quête d'un dessert qui viendra conclure mon menu de Fêtes, je viens de tester ce week-end l'association chocolat / mangue (une association qui fonctionne très bien) dans ce dessert aux trois textures: du biscuit, du croustillant et de la mousse. Un pur délice!

Ce gâteau qui se déguste bien frais, est très gourmand, sans pour autant être très lourd et "bourratif". Il contient beaucoup beaucoup de chocolat mais très peu de sucre, pas de crème et pas de beurre! Les fans de chocolat et saveurs exotiques ne résisteront pas...

Je vous conseille de le préparer la veille pour que la mousse prenne bien au réfrigérateur... et de le sortir 1 à 2 heures avant de le déguster pour que croustillant ne soit pas trop dur et puisse se casser à la cuillère lors de la dégustation.

Cette recette inspirée du superbe blog Une Aiguille dans L'Potage peut se décliner à l'infini en fonction de vos goûts. J'ai choisi de remplacer l'association chocolat / poire par du chocolat et de la mangue... A vous de laisser parler vos envies...

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à bords amovibles d'un diamètre de 22 centimètres.

Avec cette recette, je participe au défi "Ne bûchons pas pour Noël" organisé sur le site Recettes.de.

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pour le biscuit:

60 grammes de chocolat noir

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Maïzena

2 œufs

Pour le croustillant:

70 grammes de noisettes entières décortiquées

8 crêpes dentelles nature

100 grammes de chocolat noir

Pour la couche de mangue:

300 grammes de mangue

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse au chocolat:

200 grammes de chocolat noir

6 blancs d’œufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration:

3 crêpes dentelles

Préparation:

1. Commencez par préparer le biscuit.

Faites chauffer le chocolat au bain-marie. Puis, hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et la Maïzena. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.

Montez le blanc du second œuf en neige et incorporez-le à la préparation à base de chocolat.

Versez la préparation dans un moule à bords amovibles préalablement graissé et enfournez 10 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez tiédir.

2. Préparez le croustillant pendant ce temps.

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes en mélangeant très régulièrement. Laissez-les refroidir ensuite et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement ensuite au couteau ou passez-les très rapidement au mixeur en veillant bien à ne pas les transformer en poudre mais en laissant des morceaux.

Écrasez les crêpes dentelles et mélangez-les avec les noisettes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y le mélange de noisettes / crêpes dentelles et mélangez.

Étalez le croustillant sur le biscuit au chocolat et laissez prendre 1 heure environ au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

3. Pour la mangue, j'ai utilisé des tranches de mangue surgelées. A vous de voir si vous préférez des mangues fraîches.

Découpez la mangue en petits dés et recouvrez les morceaux de mangue de sucre vanillé.

Répartissez les morceaux de mangue sur la couche de croustillant.

4. Procédez enfin à la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez ensuite les blancs en neige. Ajoutez le sucre et continuez de battre pour dissoudre le sucre.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs montés en neige au chocolat pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez la mousse au chocolat sur la couche de mangue, lissez et réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

Pour un visuel plus sympa, émiettez quelques crêpes dentelles sur le dessus du gâteau peu de temps avant de servir.

Bonne dégustation :)