Croustillant Chocolat, Mousse & Gelée Fruit de la Passion

Il vous manque encore un dessert pour les festivités de l'an? Je vous propose mon deuxième dessert, après les Choux Façon religieuses à la Framboise et au Litchi, réalisé pour le réveillon de Noël.

Ce dessert convient parfaitement pour conclure une longue série de plats. En effet, il se distingue par sa fraîcheur, son jeu de textures (avec le croustillant du biscuit au chocolat et l'onctuosité de la mousse et de la gelée), et son mélange des saveurs avec l'association chocolat / fruit de la passion qui fonctionne à merveille!

Si vous souhaitez réaliser cette recette, il faudra vous y prendre la veille car il y a pas mal de temps de pause!

Temps de préparation: 2 heures environ

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour le glaçage au chocolat:

4 feuilles de gélatine

175 grammes d'eau

220 grammes de sucre en poudre

125 grammes de crème liquide

75 grammes de cacao en poudre non sucré

Pour le biscuit au chocolat:

250 grammes de chocolat noir râpé

70 grammes de beurre

180 grammes de biscuits gavottes

Pour la gelée et la mousse de fruit de la passion:

• Pour la gelée:

Une feuille de gélatine

200 grammes de jus de fruit de la passion

1/2 sachet d'agar agar

• Pour la mousse:

3 feuilles de gélatine

400 grammes de jus de fruit de la passion (60 grammes + 340 grammes)

80 grammes de sucre en poudre

260 grammes de crème liquide très froide

Préparation:

Pour le glaçage au chocolat:

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et la crème liquide.

3. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse.

4. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et laissez-les fondre.

5. Déposez le glaçage dans un saladier (en raclant bien les parois de la casserole) et réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour le biscuit au chocolat:

1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat râpé avec le beurre.

2. Ajoutez les biscuits gavottes broyés en miettes.

3. Versez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un demi-centimètre environ.

4. Réservez le biscuit 30 minutes au réfrigérateur afin qu'il durcisse.

5. Une fois le biscuit pris, retirez délicatement la feuille de papier cuisson sur le dessus et détaillez des cercles à l'aide de cercles à pâtisserie de 6 centimètres de diamètre environ.

6. Gardez les cercles à pâtisserie en place et réservez au réfrigérateur.

Pour la gelée et la mousse de fruit de la passion:

• Commencez par préparer la gelée:

1. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffer 200 grammes de jus de la passion et ajoutez l'agar agar. Vous pouvez utiliser le jus contenu dans les fruits de la passion mais il va vous en falloir beaucoup et cela va vous couter cher!

3. Incorporez la feuille de gélatine essorée et laissez-la fondre.

4. Versez la préparation dans des moules en silicone en forme de demi-sphère d'un diamètre de 3 centimètres environ. Réservez au congélateur jusqu'à ce que les sphères soient bien prises (2 heures environ).

• Pour la mousse:

1. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites chauffer 60 grammes de jus de fruit de la passion avec le sucre dans une casserole. Incorporez-y les feuilles de gélatine essorées pour les faire fondre.

3. Versez le contenu de la casserole dans un saladier et ajoutez le reste de jus de fruit de la passion (340 grammes) et mélangez bien. Réservez.

4. Faites monter la crème liquide en crème fouettée à l'aide d'un batteur électrique. Pour faciliter la prise de la crème fouettée, la crème liquide doit être bien froide, tout comme les fouets du batteur et le saladier allant contenir la crème fouettée.

5. Incorporez délicatement la crème fouettée au saladier contenant le jus de fruit de la passion pour obtenir une mousse au fruit de la passion. Réservez au réfrigérateur.

Pour le montage des desserts:

1. Déposez 2 demi-sphères de gelée de fruit de la passion pour former une sphère au centre des cercles à pâtisserie contenant le biscuit au chocolat.

2. Recouvrez ensuite de mousse au fruit de la passion afin de remplir les cercles à pâtisserie et réservez au congélateur 3 heures.

3. Faites réchauffer le récipient contenant le glaçage à la casserole et mélangez pour le rendre bien liquide. Retirez du feu.

4. Posez une grille à pâtisserie sur une plaque de four et démoulez délicatement les mousses de fruit de la passion. Posez-les sur la grille et coulez le glaçage uniformément sur les gâteaux. Lissez à l'aide d'une spatule si le glaçage ne coule pas facilement.

5. Laissez le glaçage s'égoutter et déposez les desserts sur un plat, à réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation ;)