Panna Cotta au Foie Gras & Pain d'Epices

Non non, ne vous trompez pas, cette recette aux allures de dessert sucré, est bel et bien une recette à servir en mise en bouche à l'apéritif ou en entrée!

Et pour les célébrations de l'an, je vous invite à revisiter le traditionnel foie gras en une Panna Cotta salée, accompagnée de pain d'épices croustillant et si vous le souhaitez, d'une chantilly, à nouveau au foie gras!

Et pour couronner le tout, n'hésitez pas à y ajouter quelques groseilles pour satisfaire pupilles et papilles.

Une fois encore, cette recette a l'avantage de se préparer à l'avance (sauf pour la chantilly bien entendu, à déposer sur le dessus au moment de servir), ce qui vous permettra de souffler un peu le Jour-J!

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la Panna Cotta:

3 feuilles de gélatine

200 grammes de foie gras cuit

90 centilitres de crème liquide

Sel & poivre

Pour le pain d'épices:

6 tranches de pain d'épice

Pour la chantilly de foie gras (facultatif):

150 grammes de foie gras cuit

20 centilitres de crème liquide

Sel & poivre

Pour le montage de la Panna Cotta:

Quelques groseilles

Préparation:

Pour la Panna Cotta:

1. Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Coupez le foie gras en petits morceaux.

3. Dans une casserole, faites bouillir 30 centilitres de crème liquide et ajoutez les dés de foie gras. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème homogène.

S'il reste des morceaux, passez la préparation au mixeur.

4. Versez le reste de la crème dans la casserole contenant la préparation au foie gras, déposez les feuilles de gélatine essorées et laissez-les fondre, mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance.

5. Répartissez la préparation dans les verrines et laissez prendre 1 heure minimum au réfrigérateur.

Pour le pain d'épices:

1. Mixez le pain d'épices et étalez les "miettes" sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson.

2. Placez la plaque sous le grill du four pour le faire griller, puis laissez refroidir.

Pour la chantilly de foie gras:

1. Découpez le foie gras en petits morceaux et faites-le chauffer à feu doux dans une casserole avec la crème liquide. Mélangez bien pour que le foie gras soit bien fondu. A nouveau, s'il reste des morceaux, passez la préparation au mixeur, puis salez et poivrez.

La préparation doit être bien lisse (indispensable avant de la verser dans le siphon).

2. Laissez refroidir.

3. Versez dans un siphon, ajoutez une cartouche de gaz et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Si vous ne disposez pas de siphon, vous pouvez toujours monter la chantilly au batteur mais elle risque d'être moins "compacte". Pour cela, laissez refroidir le saladier contenant la préparation 2 heures minimum au réfrigérateur avec les fouets, puis fouettez la préparation pour obtenir une consistance bien mousseuse. Réservez ensuite la chantilly au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour le montage de la Panna Cotta:

1. Une foie la Panna Cotta prise, répartissez les miettes de pain d'épices croustillantes dans les verrines.

2. Déposez de la chantilly sur le dessus des verrines.

3.Terminez par une groseille et servez!

Bonne dégustation ;)