Parmentier Courge Musquée et Confit de Canard

Je récidive avec une nouvelle recette de Parmentier de Canard Confit avec une nouvelle courge mise à l'honneur: la courge musquée! Le Parmentier de Canard, je dois bien l'avouer, c'est mon plaisir d'automne, j'en raffole! Et je ne manque jamais une occasion pour en refaire. C'est déjà le 5ème que vous pouvez retrouver sur le blog: il existe 2 versions avec du céleri (Parmentier de Confit de Canard au Céleri et Purée de Céleri et Pommes de Terre et Confit de Canard Façon Parmentier) et 3 versions avec de la courge (Parmentier de Confit de Canard et Citrouille, Parmentier Potimarron et Confit de Canard et ma recette du jour). Bon, vous l'aurez bien remarqué, les variantes sont minimes... Et en plus de leur ressemblance indéniable, vous retrouverez un autre point commun dans la plupart de mes parmentiers de canard, c'est la petite pointe de vanille que j'aime y glisser, elle vient parfumer le plat de manière très subtile.

Et c'est une première en revanche, j'ai réalisé l'ensemble de ce plat avec mon Omnicuiseur Vitalité, tant pour la cuisson des pommes de terre et de la courge en amont que pour la cuisson du plat. Résultat plus que convaincant, la texture du canard est parfaite, la graisse de canard restante s'est invitée dans la purée... Bref, l'ensemble est parfait et réconfortant à souhait pour le week-end!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 6 parts):

600 grammes de pommes de terre

600 grammes de courge musquée

1 cuillère à soupe de vanille liquide

20 grammes de beurre

Sel & poivre

1 pincée de noix de muscade

4 cuisses ou pattes de canard confit

2 belles échalotes

1 oignon

6 biscottes

50 grammes de comté râpé

Préparation:

• Pour une préparation à l'omnicuiseur:

1. Commencez par déposer les pommes de terre et la courge coupées en morceaux (de petites tailles). Déposez les morceaux dans le panier vapeur. Déposez le panier vapeur dans la cocotte contenant l'eau bouillante (25 centilitres). Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 50 minutes (Haut: maxi / Bas: maxi pendant 20 minutes puis mini). Inversez la cocotte au bout de 20 minutes.

Écrasez ensuite vos pommes de terre et la courge et mélangez la purée obtenue avec la vanille et le beurre. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.

2. Retirez la peau et la graisse qui entourent le canard. Retirez ensuite la chair des pattes et des cuisses, hachez-la grossièrement (ne pas la mixer!) et mélangez-la avec les échalotes épluchées et émincées et l'oignon épluché et finement émincé également. Inutile de faire blondir les échalotes et l'oignon en amont, ils vont cuire dans la graisse de canard restante.

3. Dans un grand plat ou des cocottes, répartissez la purée, le mélange à base de canard et à nouveau la purée. Terminez par la chapelure. Pour cela, rien de plus simple, mixez les biscottes avec le comté et répartissez le mélange sur le plat ou les cocottes.

4. Déposez votre plat ou les cocottes dans la grande cocotte contenant 4 cuillères à soupe d'eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 40 minutes (Haut: maxi pendant 30 minutes puis mini / Bas: maxi 20 minutes puis mini). Inversez la cocotte à mi-cuisson. Inutile d'attendre avant d'ouvrir la cocotte.

• Pour une préparation sans l'omnicuiseur:

1. Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, faites de même pour la courge. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes environ (tout dépend de la taille de vos morceaux). Utilisez une pointe de couteau pour vous assurer de la bonne cuisson (si le couteau se plante facilement, c'est cuit!).

2. Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Découpez ensuite et hachez grossièrement les cuisses confites (ne surtout pas les mixer!).
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et l'échalote épluchés et hachés avec le canard à feu très doux pendant 10 minutes. Le canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

3. Écrasez ensuite vos pommes de terre et la courge et mélangez la purée obtenue avec la vanille et le beurre. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.

4. Dans un grand plat ou des cocottes, répartissez la purée, le mélange à base de canard et à nouveau la purée. Terminez par la chapelure. Pour cela, rien de plus simple, mixez les biscottes avec le comté et répartissez le mélange sur le plat ou les cocottes.

5. Réchauffer votre plat ou les cocottes dans un four chaud à 180°C pendant 25/30 minutes, juste avant de servir!

Bonne dégustation ;)