Parmentier de Confit de Canard et Citrouille Vanillée - My American Market

Deuxième recette réalisée à partir d'un produit provenant de My American Market. J'ai utilisé le concentré de citrouille pour réaliser ce Parmentier de Canard Confit à la Citrouille et à la Vanille, un délice!

Le concentré de citrouille Libby's est réalisé à 100% à partir de citrouille et rien d'autre, il s'intègre donc parfaitement à toutes vos recettes et ce, toute l'année!

Ingrédients (pour 4 cocottes):

2 beaux oignons

1 belle échalote

400 grammes de purée de citrouille
400 grammes de pommes de terre
4 cuisses ou pattes de canard confit
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille

25 grammes de beurre
Noix de muscade

Sel & poivre

Chapelure de pain

Préparation :
Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée. Utilisez une pointe de couteau pour vous assurer de la bonne cuisson (si le couteau se plante facilement, c'est cuit!).

Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Découpez ensuite et hachez grossièrement les cuisses confites (ne surtout pas les mixer!).
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes épluchés et hachés à feu très doux.

Lorsque ce mélange oignon / échalote est bien blond, ajoutez le canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.
Écrasez ensuite vos pommes de terre à la fourchette et mélangez la purée obtenue avec la purée de citrouille et la vanille.

Ajoutez-y le beurre, la noix de muscade et assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Dans vos cocottes, déposez une couche de purée, de canard confit et de purée à nouveau. Répartissez équitablement dans chacune des cocottes.

Arrosez chacune des cocottes avec la chapelure de pain et faîtes réchauffer les cocottes dans un four à 180°C pendant 25/30 minutes environ avant de servir.
Servez les cocottes avec une salade et dégustez!