Risotto Crémeux au Butternut & Saint-Jacques aux Agrumes

Je continue aujourd'hui dans la série des plats simples et "sans chichi" à servir pendant les fêtes.

Pour ce plat, j'ai choisi d'associer la douceur de la butternut à l'acidité des agrumes, un contraste gustatif qui fonctionne à merveille!

Et pour rendre mon risotto encore plus doux et crémeux, j'y ai ajouté un peu de mascarpone.

J'ai présenté mes Saint-Jacques en brochettes, vous pouvez également les déposer sur le dessus du risotto.

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la marinade des Saint-Jacques:

12 à 16 grosses Saint-Jacques (3/4 par personne)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 citron non traité (jus + zeste)

1/2 orange non traitée (jus + zeste)

Une dizaine de feuilles de coriandre ciselées

Sel & poivre

Pour la purée de butternut:

600 grammes de butternut

Sel

Pour le risotto:

1 échalote

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

180 grammes de riz pour risotto

60 centilitres de bouillon de volaille (bouillant)

60 grammes de mascarpone

60 grammes de mimolette râpée

(Sel & poivre)

Préparation:

1. Commencez par faire mariner les Saint-Jacques dans l'huile d'olive, le jus de citron, d'orange, les zestes, la coriandre, le sel et le poivre.

2. Préparez ensuite la purée de butternut.

Pour cela, épluchez la butternut et coupez-la en petits morceaux. Faites cuire les dés de butternut dans un grand volume d'eau salée environ 15 minutes.

Mixez la butternut en purée. Vous devez obtenir une purée bien lisse, sans morceaux.

3. Pour le risotto:

Dans une grande poêle, faites revenir l'échalote épluchée et finement ciselée dans l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le riz et mélangez 1 à 2 minutes pour bien l'imprégner.

Versez ensuite une bonne louche de bouillon et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.

Une fois le bouillon absorbé, laissez cuire 15 minutes en ajoutant régulièrement du bouillon (jusqu'à épuisement du bouillon).

Une fois le riz cuit, ajoutez la purée de butternut, le mascarpone et la mimolette.

Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre à votre convenance.

4. Au moment de servir, sortez les Saint-Jacques de leur marinade et faites-les revenir à la poêle, à peine 2 minutes sur chaque face.

5. Faites réchauffer le risotto si nécessaire. Dressez-le dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez sur le dessus les Saint-Jacques.

Vous pouvez accompagner votre plat de quelques feuilles de roquette.

Bonne dégustation ;)