Egg Boats Aubergines et Pesto Rosso

C'est lundi et on en profite pour prolonger le week-end et partir en croisière à bord de ce délicieux Egg Boat qui fera baver les végétariens. Et pas que, croyez-moi ! Cette petite barque contient la chair de l'aubergine rôtie que j'ai mixée avec un pesto rosso, soit un pesto aux tomates séchées, fait maison bien entendu ! Vous n'avez qu'à y déposer un œuf ensuite pour réaliser un repas complet et vous voilà prêts à embarquer. N'hésitez pas à accompagner cet Egg Boat de mouillettes beurrées pour faire trempette, vous allez adorer ! Cette recette est également l'occasion de profiter encore un peu des saveurs ensoleillées dans l'assiette.

Une fois n'est pas coutume, inutile de préciser que cette recette fonctionne à merveille en ce lundi VERT (jour qui consiste à remplacer la viande et le poisson pour 3 raisons: la planète, les animaux et notre santé). C'est à l'Omnicuiseur Vitalité que j'ai souhaité réaliser cette recette. La cuisson à la vapeur douce préserve de plus davantage les bienfaits et optimise les saveurs. Et je vous livre de plus les temps de cuisson pour obtenir un œuf parfaitement cuit, avec un jaune bien coulant... :)

Temps de préparation: 25 / 30 minutes

Ingrédients: pour 4 Egg Boats

2 belles aubergines - sel, poivre et un filet d'huile d'olive

Pour le pesto rosso: 25 grammes de pignons de pin - une dizaine de feuilles de basilic frais - 2 gousses d'ail - 50 grammes de tomates séchées - 25 grammes de parmesan râpé - 10 centilitres d'huile d'olive

4 œufs - sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par faire cuire les aubergines.

Lavez-les, coupez-les dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair à l'aide d'un couteau, salez, poivrez et déposez un filet d'huile d'olive et faites-les cuire.

• Pour une cuisson à l'omnicuiseur:

Déposez les aubergines dans le panier vapeur. Déposez le panier vapeur dans la grande cocotte contenant 4 cuillères à soupe d'eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 50 minutes (Haut: mini / Bas: mini). Inversez la cocotte à mi-cuisson et attendez 10 minutes avant de l'ouvrir.

• Pour une cuisson au four traditionnel:

Déposez les aubergines sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson et enfournez-les 30 minutes dans un four chaud à 210°C.

2. Pendant ce temps, préparez le pesto rosso.

Déposez les pignons dans le bol de votre mixeur, ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées et les gousses d'ail épluchées et grossièrement coupées. Mixez pendant 30 secondes environ.

Ajoutez ensuite dans le bol du mixeur les tomates séchées et le parmesan râpé et mixez à nouveau pendant 30 secondes.

Terminez enfin par l'huile d'olive et mixez une dernière fois.

3. Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir quelque peu et creusez-les à l'aide d'une cuillère à soupe pour récupérer la chair. Attention à ne pas percer la peau qui va servir de contenant. Mixez la chair avec le pesto rosso. Il ne devrait pas être nécessaire d'ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, le pesto rosso vient faire tout le boulot et bien relever l'ensemble :)

4. Répartissez la préparation dans les peaux d'aubergines, formez une cavité (un trou) dans chaque aubergine pour y déposer l'oeuf cassé, salez et poivrez légèrement les œufs et mettez en cuisson.

• Pour une cuisson à l'omnicuiseur:

Déposez le plat contenant les aubergines dans la grande cocotte contenant 4 cuillères à soupe d'eau, fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 15 minutes (Haut: maxi / Bas: maxi). Attendez 10 minutes avant d'ouvrir.

• Pour une cuisson au four traditionnel:

Déposez le plat contenant les aubergines à peine 10 minutes dans un four chaud à 200°C.

Bonne dégustation :)