Samoussa Canard Confit & Chutney de Figues et Chips en étoiles Pommes de terre, Patate Douce et Potiron

Un nom à rallonge pour un plaisir qui n'en a pas... Retrouvez aujourd'hui mes Samoussa de Canard Confit & Chutney de Figues et Chips en étoiles de Pomme de terre, Patate Douce et Potiron, ma deuxième recette du Bentô d'octobre avec des produits de saison.

Pour ceux qui sont effrayés par le pliage des samoussa, suivez le guide!

Ingrédients:

Pour les chips de pomme de terre, patate douce et potiron:

200 grammes de pomme de terre

300 grammes de patate douce

300 grammes de potiron

1 cuillère à café de curcuma, cumin, curry et coriandre

Huile d'olive

Pour 10 samoussa de canard confit au Chutney de figues:

10 centilitres de vinaigre balsamique

2 figues fraîches (environ 100 grammes)

1 cuillère à café de gingembre

Sel & poivre

425 grammes de cuisses de canard confit

1 gros oignon

10 feuilles de brick

Préparation:

1. Commencez par vos chips. Épluchez, lavez et coupez les légumes en tranches assez fines et emporte-piècez les tranches en forme d'étoile. Déposez les étoiles sur une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four. Saupoudrez les étoiles avec les épices suggérées et arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Enfournez-les 20 minutes environ (tout dépend de l'épaisseur de vos étoiles) dans un four chaud à 180°C.

Une fois les chips sorties du four, déposez-les sur du papier absorbant de manière à éliminer une bonne quantité de graisse.

2. Pendant ce temps, procédez au Chutney de figues. Pour cela, déposez dans une petite casserole le vinaigre et les figues lavées et découpées en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre. Mélangez et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes environ tout en mélangeant de temps en temps.

3. Occupez-vous ensuite du canard. Passez les cuisses de canard confit sous l'eau bouillante afin de retirer la graisse, désossez-les en retirant la peau et effilochez la chair avec les doigts.

A feu doux, faîtes cuire la chair de canard une dizaine de minutes dans une poêle avec l'oignon épluché et émincé. Ajoutez le Chutney de figues et mélangez. Cette préparation viendra constituer la farce de vos samoussa.

4. Une fois la farce cuite, procédez au pliage des samoussa en suivant les étapes et photos ci-dessous:

• Coupez la feuille de brick en deux (image 1).
• Rabattez le bord arrondi au milieu pour obtenir plus ou moins un trapèze (image 2).
• Déposez une cuillère à soupe de farce sur le côté (image 3).
• Rabattez le côté contenant la farce pour obtenir un triangle (image 4).
• Rabattez le triangle formé sur le reste de la feuille de brick (image 5).
• Renouvelez l'opération jusqu'à la fin du trapèze (image 6).
• A la fin, rentrez le morceau restant dans le triangle formé (image 7).
• Votre samoussa est terminé (image 8).

5. Il ne vous reste plus qu'à badigeonner avec un pinceau vos samoussa avec de l'huile d'olive ou de la graisse de canard restante et à les enfourner 15 minutes dans un four chaud à 180°C.

Bonne dégustation!