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C'est l'été, il fait beau, il fait chaud, l'occasion de préparer de belles assiettes colorées, pleines de saveurs, de fraîcheur et surtout... d'éviter d'allumer les plaques si possible ou le four pour cuisiner! C'est ce que je vous propose avec ce Buddha Bowl, ce plat tout-en-un bien pratique qui allie diététique et gourmandise et qui vous propulsera tout droit... au soleil, plus précisément en Italie! Vous y trouverez en effet des tomates gorgées de soleil, de la mozzarella, des olives, des courgettes à l'apparence de spaghetti... et un pesto d'épinards cette fois-ci pour couronner le tout!
Et, j'ai oublié de le préciser mais cette recette est ultra rapide à réaliser, un bon moyen pour ne pas passer des heures dans la Kitchen et profiter du soleil et des vacances pour les chanceux!
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients (pour 2 bowls):
Pour les buddha bowls:
2 œufs
2 courgettes moyennes
2 tomates moyennes
1 boule de mozzarella
4 champignons de Paris
8/10 olives noires dénoyautées ou non (à votre convenance)
1 cuillère à soupe de pignons de pin
Sel & poivre
1 bon filet d'huile d'olive
Pour le pesto d'épinards:
100 grammes de pousses d'épinards
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre
Préparation:
1. Commencez par faire cuire les œufs: 10 minutes dans une casserole une fois l'eau portée à ébullition pour obtenir des œufs durs ou 6 minutes pour des œufs mollets.
2. Pendant ce temps, préparez le pesto d'épinards.
Équeutez, lavez et égouttez les épinards puis, mixez-les. Ajoutez ensuite la gousse d'ail hachée, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixez à nouveau. Mélangez bien.
Si vous le préparez à l'avance, conservez-le au réfrigérateur.
3. Lavez les courgettes, épluchez-les à l'aide d'un économe une bande sur deux et taillez-les en forme de spaghetti si vous disposez d'un taille-légumes. Vous pouvez autrement les tailler en forme de tagliatelles à l'aide d'un économe si vous ne disposez pas d'un taille-légumes.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.
Égouttez la boule de mozzarella et coupez-la en tranches.
Épluchez les champignons et coupez-les en tranches.
4. Procédez ensuite à l'élaboration des buddha bowls dans des bols (ou des assiettes comme moi).
Pour cela, déposez les spaghetti de courgettes d'un côté.
Alternez une rondelle de tomate une tranche de mozzarella de l'autre.
Répartissez le pesto d'épinards dans un coin de l'assiette.
Déposez les tranches de champignons, les olives noires et les pignons de pin sur le dessus de l'assiette.
Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Bonne dégustation :)
