Frittata aux Légumes du Soleil

Une fois n'est pas coutume, en ce lundi vert (jour qui consiste à remplacer la viande et le poisson chaque lundi pour protéger la planète, notre santé et les animaux), c'est une nouvelle recette végétarienne que je partage avec vous. Une recette de Frittata, un grand classique de la cuisine italienne, garnie de légumes du soleil (des courgettes, de l'aubergine, des tomates et d'autres saveurs qui sentent bon le soleil...), que vous pouvez faire cuire à la poêle ou au four. C'est l'option que j'ai choisie... Pour information, la Frittata est un peu l'équivalent italien de l'omelette.

C'est très simple à réaliser, cela constitue un repas complet et équilibré que vous pourrez servir avec une bonne salade verte par exemple. Vous pouvez déguster cette Frittata chaude ou froide.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

Pour la ratatouille: 1 filet d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 1 aubergine - 3 courgettes moyennes - 2 tomates - sel, poivre et origan - 20 centilitres de coulis de tomates

6 œufs - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - sel, poivre et origan

Préparation:

1. Commencez par préparer la ratatouille. Dans une poêle, faites revenir rapidement les gousses d'ail épluchées et hachées dans un filet d'huile d'olive avec les oignons épluchés et émincés. Ajoutez l'aubergine lavée, séchée et coupée en morceaux, les courgettes lavées, séchées et coupées en morceaux et les tomates lavées et coupées en morceaux.

Faites revenir 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez l'origan. Mélangez bien.

Ajoutez le coulis de tomates et prolongez la cuisson 10 minutes à feu doux.

2. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche, le sel, le poivre et l'origan.

3. Incorporez les légumes (la ratatouille) dans les œufs battus et versez dans un plat allant au four préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson et enfournez 35 / 40 minutes dans un four chaud à 180°C.

Si vous souhaitez la servir chaude, attendez 5 / 10 minutes avant de servir.

Bonne dégustation :)