Charlotte aux Poires au Chocolat Caramel, Caramel Beurre Salé et Amandes Effilées

A nouveau une recette de gâteau ce week-end, élaboré à l'occasion d'un anniversaire également, ma Charlotte aux Poires, Chocolat Caramel, Caramel Beurre Salé et Amandes effilées.

J'ai utilisé pour ce faire un moule à bords amovibles d'un diamètre de 27 centimètres. Prévoyez de la faire à l'avance pour respecter les différentes étapes et conservez-la au réfrigérateur: plus la Charlotte est fraîche, plus elle se tient et meilleure elle est!

Ingrédients (pour 12 gourmands):

Une cinquantaine de biscuits à la cuillère

75 grammes d'amandes effilées

Pour la première couche: Mousse au Chocolat Caramel

Une tablette de Chocolat Caramel Nestlé (170 grammes)

4 œufs

1 pincée de sel

Pour la deuxième couche: Poires

450 grammes de poires au sirop

Pour la troisième couche: Mousse au Caramel Beurre Salé:

40 centilitres de crème entière liquide

10 centilitres d’eau

90 grammes de sucre en poudre

30 grammes de beurre salé

4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation:

Pour élaborer la première couche de votre Charlotte, faîtes fondre le chocolat caramel préalablement cassé en morceaux dans une casserole contenant 10 centilitres d'eau.

Ajoutez ensuite hors du feu les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez progressivement et délicatement les blancs battus dans la préparation au chocolat et mélangez. Puis, versez dans le moule.

Placez le moule 3 heures au réfrigérateur.

Une fois la mousse prise, plantez les biscuits à la cuillère à la verticale en suivant le contour du moule.

Déposez ensuite une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse au chocolat caramel (à l'horizontale cette fois-ci) de manière à faire tenir votre "mur" de biscuits.

Sur cette couche de biscuits, déposez les poires préalablement découpées en petits morceaux.

Recouvrez cette couche de poires d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère.

Pour l'élaboration du caramel beurre salé, mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu.

Ajoutez 30 grammes de beurre salé et mélangez bien. Remettez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit lisse. Faites prendre au congélateur durant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, battez la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly.

Une fois le caramel beurre salé refroidi, mélangez-le délicatement avec la crème chantilly jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Versez enfin votre crème chantilly au beurre salé sur la Charlotte et recouvrez cette dernière couche d'amandes effilées.
Placez votre moule une nuit au réfrigérateur.

Pour information, il est souvent préconisé de tremper les biscuits dans le sirop dans l'élaboration de charlottes. Je n'ai pas souhaité le faire, le contact avec les fruits, les mousses... ramollissent suffisamment les biscuits et la charlotte se tient bien mieux de cette manière.

Bonne dégustation à vous. Pour ma part, j'en raffole ;)