Croquetas de Jamon {Croquettes de Jambon}

On continue notre tour du monde des saveurs cette semaine avec cette recette de Croquetas de Jamon, des petites croquettes de jambon qui viennent tout droit d'Espagne.

Si j'ai opté pour la version "Jambon", elles sont cependant déclinables, on en trouve à la morue, aux épinards... Il ne fait aucun doute qu'elles font partie des tapas les plus populaires et on les déguste à l'apéritif, en mise en bouche...

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 12 croquettes environ):

1 oignon

1 gousse d'ail

100 grammes de jambon (type Serrano)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

60 grammes de farine

50 centilitres de lait

Sel & poivre

Paprika

2 œufs battus

100 grammes de chapelure

Huile de friture

Préparation:

1. Pelez l'oignon et l'ail et mixez-les le plus finement possible avec le jambon.

Faites revenir cette farce 2/3 minutes à la poêle avec l'huile d'olive.

2. Ajoutez la farine et mélangez à feu vif jusqu'à formation d'un roux.

Tout en continuant de mélanger, versez le lait progressivement en évitant la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une sorte de velouté très épais.

Salez, poivrez et ajoutez le paprika (à votre convenance).

3. Laissez la préparation refroidir et réservez-la une heure minimum au réfrigérateur.

4. Déposez ensuite la pâte (très molle et assez fragile) sur un plan de travail fariné et formez un boudin d'un diamètre de 3 centimètres environ. Coupez-le ensuite en croquettes de 5 centimètres de long.

5. Passez les croquettes dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

6. Plongez enfin les croquettes (4 par 4) dans un bain de friture (pour cela,remplissez votre casserole de 6/8 centimètres d'huile) et laissez-les dorer, tout en surveillant bien la coloration (3 minutes à peine).

Déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent de gras et dégustez aussitôt!

Bonne dégustation ;)