Soupe au Pistou {Et Légumes d'Eté}

En cet avant-dernier dimanche de septembre, on profite des dernières recettes estivales tout en se préparant à l'automne qui arrive... Cette soupe au Pistou, grand classique provençal, vous permettra de faire la transition comme il se doit. En effet, vous garderez un pied en été avec de bons légumes comme les courgettes et un pied en automne avec tout le réconfort que peut apporter une bonne soupe bien chaude. Je n'ai pas souhaité ajouter de pâtes dans ma soupe mais la soupe au pistou en contient habituellement; n'hésitez donc pas à en ajouter pour plus d'authenticité encore!

Pour l'élaboration du pistou, j'ai utilisé de la pulpe de tomates de la marque Mutti qui a la particularité d'être produite en Italie à partir de cœurs de tomates fraîches, muries sous le soleil d'été de Parme et transformées à froid quelques heures après la récolte pour préserver toutes les saveurs. Et je peux vous assurer qu'elle est gouteuse cette pulpe de tomates!

Et lorsque je souhaite mettre les saveurs à l'honneur, je peux difficilement ne pas mentionner mon Omnicuiseur Vitalité. La cuisson ne dépasse pas les 100°C, ce qui permet de ne pas altérer les vitamines, nutriments et... les saveurs justement! De plus, l'omnicuiseur me permet de gagner un temps considérable dans la mesure où tout cuit en même temps (pas besoin d'ajouter les légumes au fur et à mesure) et je n'ai pas à surveiller la cuisson. Avantage non négligeable!

Temps de préparation: 30 minutes (à diviser par 2 si vous utilisez l'omnicuiseur)

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le pistou:

400 grammes de pulpe de tomates

25 feuilles de basilic

3 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour les légumes:

1 bulbe de fenouil

4 oignons nouveaux

250 grammes de carottes

250 grammes de petites courgettes

250 grammes de pommes de terre

2 gousses d'ail

6 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson sans omnicuiseur)

2 branches de thym

3/4 feuilles de laurier

Sel & poivre (pour la cuisson sans omnicuiseur)

250 grammes d'épinards frais ou surgelés (s'ils sont surgelés, faites-les décongeler en amont)

150 grammes de petits pois surgelés (à faire décongeler en amont)

1 cube de bouillon de légumes (pour une cuisson à l'omnicuiseur)

Préparation:

Pour le pistou, rien de plus simple! Mixez la pulpe de tomates avec les feuilles de basilic frais (préalablement lavées), les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Vous devez obtenir un coulis bien velouté que vous mettrez au frais le temps de la préparation des légumes.

• Pour une préparation sans omnicuiseur:

1. Coupez le fenouil en deux dans le sens de la hauteur et émincez-le finement.

Pelez les oignons nouveaux en laissant un bout de la tige verte et émincez-les.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Épluchez les courgettes une bande sur 2 à l'aide d'un économe et coupez-les en rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux (pas trop gros pour qu'ils puissent cuire en 15/20 minutes).

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2 et ôtez le germe.

2. Dans une grande cocotte, déposez l'huile d'olive et faites revenir les oignons et le fenouil à feu moyen. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Une fois les oignons translucides, ajoutez les pommes de terre, les carottes et 4 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 15 à 20 minutes à nouveau. Les pommes de terre doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 à 15 minutes, puis ajoutez les épinards et laissez cuire 8 minutes environ. Ajoutez enfin les petits pois et laissez cuire 10 minutes.

Ajustez votre mélange de légumes en sel, poivre et huile d'olive.

3. Déposez dans des assiettes creuses une bonne louche de pistou et les légumes par dessus. Le pistou est donc froid, tandis que les légumes sont chauds.

• Pour une préparation à l'omnicuiseur:

1. Coupez le fenouil en deux dans le sens de la hauteur et émincez-le finement.

Pelez les oignons nouveaux en laissant un bout de la tige verte et émincez-les.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Épluchez les courgettes une bande sur 2 à l'aide d'un économe et coupez-les en rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2 et ôtez le germe.

2. Déposez dans la grande cocotte le fenouil, les oignons, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, l'ail, le thym, le laurier, les épinards décongelés, les petits pois décongelés.

Émiettez le cube de bouillon de légumes et recouvrez les légumes d'eau bouillante à hauteur (environ 1 litre d'eau).

Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 1 heure (Haut: mini / Bas: maxi). N'inversez pas la cocotte à mi-cuisson et inutile d'attendre avant d'ouvrir la cocotte.

3. Servez la soupe dans des assiettes creuses et ajoutez une cuillère à soupe bien généreuse de pistou.

Bonne dégustation :)