Velouté Chou-Fleur, Roquette et Parmesan

En ce nouveau week-end, une nouvelle recette de velouté bien réconfortant à partager avec vous! Et pour cette nouvelle recette, je mets à l'honneur le Chou-Fleur dont j'aime l'onctuosité singulière qu'il procure aux recettes de veloutés, associé à la Roquette pour rendre la recette bien Green. Sans oublier le Parmesan, parce que oui, je suis un grand fan de fromage et j'aime quand le tout est bien gourmand... Je voulais ajouter du vert à mon velouté et à vrai dire, il me restait de la roquette que je ne parvenais pas à "liquider". C'est aussi ça le secret des veloutés, on en profite pour y glisser les ingrédients en attente. L'association fut gagnante mais vous pouvez bien entendu remplacer la roquette par le légume vert de votre choix.

Une fois encore, c'est à L'Omnicuiseur Vitalité que j'ai réalisé ce velouté afin de préserver tous les bienfaits nutritionnels et d'optimiser les saveurs de mes aliments grâce à la cuisson basse température. C'est de plus beaucoup plus pratique, tout cuit en même temps, il n'y a pas à ajouter les ingrédients au fur et à mesure... Vous trouverez néanmoins les étapes à respecter ci-dessous si vous ne disposez pas de cet appareil révolutionnaire.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 4/6 personnes):

1 petit chou-fleur (650 / 700 grammes)

100 grammes de roquette

1 oignon

80 centilitres de bouillon de légumes

10 centilitres de crème liquide (ou crème soja)

3 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé

Sel et poivre (facultatif)

1 filet d'huile d'olive (pour une cuisson sans omnicuiseur)

Préparation:

1. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurons. Lavez la roquette et égouttez-la. Épluchez l'oignon et émincez-le.

• Pour une cuisson à l'omnicuiseur:

  

2. Déposez tous les légumes dans la grande cocotte. Recouvrez du bouillon de légumes bouillant. Fermez la cocotte et mettez en cuisson pendant 60 minutes (Haut: mini / Bas: maxi). Inutile d'inverser la cocotte à mi-cuisson. Attendez 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.

3. Ajoutez la crème liquide et le parmesan et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (j'ai pour ma part ajouté un peu de sel et de poivre) et ajoutez de l'eau pour obtenir une texture à votre goût (je n'en ai pas ajouté pour ma part, la texture était parfaite).

• Pour une cuisson sans l'omnicuiseur:

2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande marmite et faites revenir l'oignon épluché et émincé quelques minutes.

Ajoutez les légumes, le bouillon de légumes et laissez cuire 50 minutes environ à couvert.

3. Ajoutez la crème liquide et le parmesan et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté onctueux. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (j'ai pour ma part ajouté un peu de sel et de poivre) et ajoutez de l'eau pour obtenir une texture à votre goût (je n'en ai pas ajouté pour ma part, la texture était parfaite).

Bonne dégustation :)