Boulettes Aubergines et Parmesan {Cuisson au Four}

En ce lundi... vert (qui consiste à remplacer la viande et le poisson pour protéger la planète, notre santé et les animaux), je vous propose une recette de Boulettes Végétariennes à base d'un légume de saison, l'aubergine et de saveurs qui sentent très très bon le soleil, à commencer par du basilic, de l'ail... Ces boulettes peuvent être appréciées pour accompagner un Bowl par exemple, un apéritif, elles peuvent aussi vous accompagner en pique-nique, comme ce fut le cas pour ma part. Bref, je suis certain que vous ne manquerez pas d'idées pour les réaliser. C'est un grand coup de cœur pour moi ces boulettes d'aubergines. Si je ne suis pas habitué à refaire des recettes déjà réalisées (c'est aussi pour ça que j'ai besoin de les écrire, ma mémoire commence à me faire défaut), cette recette, je la referai, c'est certain ! On sent vraiment bien les différents ingrédients qui les composent et la cuisson au four les rend de plus très légères.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 18 boulettes environ

1 filet d'huile d'olive

375 grammes d'aubergines

1 gousse d'ail

10 feuilles de basilic et 10 feuilles de menthe

Sel et poivre

1 œuf

60 grammes de parmesan

6 cuillères à soupe généreuses de chapelure de pain

2 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation:

1. Dans une grande poêle contenant un filet d'huile d'olive, faites revenir l'aubergine lavée et coupée en petits dés avec la gousse d'ail hachée.

Ajoutez ensuite le basilic et la menthe (lavés et hachés). Salez, poivrez et mélangez bien. Faites revenir une bonne dizaine de minutes à feu doux.

2. Mixez le contenu de la poêle et ajoutez l’œuf, le parmesan et la chapelure de pain. Mélangez bien, vous devez obtenir une pâte qui se tient plus ou moins. Ajoutez les pignons de pin et réservez la pâte 30 minutes environ au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

3. Avez des mains mouillées (c'est plus facile), formez des boulettes bien rondes et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

4. Enfournez enfin les boulettes 20 minutes dans un four chaud à 180°C et laissez-les refroidir quelque peu avant de les déguster... avec la sauce de votre choix.

Bonne dégustation :)