Salade d'Hiver Patates Douces Rôties, Chou Rouge et Bleu d'Auvergne

En ce lundi de reprise, c'est une recette de salade que je vous propose, une salade d'hiver que j'affectionne très particulièrement. J'ai l'habitude de réaliser cette salade pour accompagner mes déjeuners avec vue en extérieur (comme c'est le cas sur les photos ci-dessous) mais aussi pour accompagner mes déjeuners au boulot.

Cette Salade est très simple à réaliser et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'elle n'est pas avare en saveurs. Elle contient des patates douces donc, préalablement rôties au four avec des herbes et épices, des noix de pécan caramélisées à la poêle, du chou rouge, des pois chiches, des pousses d'épinards et du bleu d'Auvergne. Tout y est donc: les textures, les couleurs et les saveurs qui dépaysent et invitent au voyage, parfait pour ceux qui dégusteront cette salade au travail. C'est une salade végétarienne mais elle est riche en protéines végétales avec la présence des pois chiches qui viennent compenser l'absence de viande. 

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour 3/4 personnes

Pour les patates douces rôties: 500 grammes de patates douces - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café d'huile de coco vierge (facultatif, l'idée est d'ajouter quelques saveurs supplémentaires) - sel et poivre - une pincée de cannelle en poudre et une pincée d'origan

Pour les noix de pécan caramélisées: 60 grammes de noix de pécan - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable - sel et poivre

200 grammes de chou rouge

200 grammes de pois chiches cuits

100 grammes de pousses d'épinards

100 grammes de bleu d'Auvergne

Pour la vinaigrette: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - sel et poivre

Préparation: 

1. Commencez par faire rôtir les patates douces.

Pour cela, c'est très simple, épluchez les patates douces, coupez-les en petits carrés (pas trop gros, cela va allonger le temps de cuisson autrement), puis mélangez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, l'huile de coco fondue, le sel et le poivre, la cannelle et l'origan pour bien les recouvrir des différentes saveurs.

Déposez ensuite les morceaux de patate douce sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez-les refroidir.

2. Pendant ce temps, faites caraméliser les noix de pécan.

Faites chauffer le sirop d'érable dans la poêle, ajoutez les noix de pécan, salez, poivrez et mélangez 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles colorent quelque peu. Une bonne odeur doit se dégager dans votre cuisine.

3. Dans un saladier, déposez le chou rouge lavé et râpé avec les pois chiches cuits et égouttés, les pousses d'épinards lavées et essorées et le bleu d'Auvergne coupé en morceaux. 

Ajoutez les patates douces rôties, les noix de pécan et la vinaigrette. 

Mélangez pour bien répartir ingrédients et saveurs et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation :)