Magrets de Canard au Miel, Epices et Châtaignes Poêlées

Pas de "Menu de la Semaine" en cette semaine un peu spéciale, je vous propose en revanche des recettes un peu pus "festives" qui pourront satisfaire vos papilles et celles de vos convives en cette période de "fêtes". C'est une recette de Magrets de Canard que je partage avec vous aujourd'hui, un magret qui ne manque pas de saveurs puisque les épices sont au rendez-vous (vous y trouverez du gingembre, de la cannelle, de la coriandre et de la muscade), le tout accompagné d'une petite sauce au miel très simple et rapide à réaliser et surtout bien nappante et de châtaignes poêlées. C'est un repas plutôt festif, sucré/salé, épicé comme on les aime, et surtout simple et rapide à réaliser, de quoi alléger la charge mentale à l'approche des préparatifs... 

Pour la cuisson des magrets, pas de panique, je vous livre ci-dessous ma méthode pour obtenir une cuisson parfaite, à savoir des magrets de canard à la peau croustillante et à la chair bien rosée. 

Histoire de faire de cette recette un plat complet, j'ai accompagné mes magrets d'un gratin dauphinois. Je ne vous en dis pas plus à son sujet, rendez-vous demain pour cela...

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

1 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 pincée de muscade râpée - un peu de poivre noir

2 magrets de canard

Pour la sauce: 1 échalote - 1 noix de beurre - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

400 grammes de châtaignes (j'ai utilisé des châtaignes en boîte) - une noix de beurre - sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par mélanger les épices: gingembre en poudre, cannelle en poudre, coriandre en poudre, muscade râpée et poivre. 

2. Enlevez l'excès de gras des magrets sur les cotés et la petite peau à la surface. 

Incisez en quadrillant la peau avec un couteau pour que la chaleur pénètre bien et que la graisse puisse fondre plus facilement. 

Frottez bien les magrets avec la moitié du mélange d'épices (côtés peau et chair). 

Faites-les revenir ensuite à la poêle, côté peau, à feu doux et sans matière grasse. Laissez cuire 6 bonnes minutes en retirant l'excédent de graisse si nécessaire (à réserver dans un bol que vous pourrez utiliser dans une autre recette). 

Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu plus vif. 

Enfournez les magrets ensuite (peau vers le haut) 5 minutes dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante. Recouvrez le plat de papier aluminium pour les maintenir bien chauds à la sortie du four. 

3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour cela, faites fondre l'échalote dans une noix de beurre. Ajoutez le reste des épices, 2 cuillères à soupe de miel, de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée. 

4. Préparez ensuite les châtaignes et les faisant revenir dans une noix de beurre à la poêle pendant 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez. 

5. Coupez enfin les magrets en tranches épaisses, nappez-les de sauce et servez avec les châtaignes.

Servez aussitôt !

Bonne dégustation :)